Recettes au four
1 143 recettes qui passent au four : gratins, rôtis, papillotes, tartes et gâteaux.
Bien utiliser son four
Le four est l'allié des soirs chargés : une fois le plat enfourné, il cuit seul pendant que vous faites autre chose. Les plats complets sur une seule plaque (poulet et légumes rôtis, poisson et pommes de terre) limitent la vaisselle, et les papillotes gardent le moelleux du poisson avec très peu de matière grasse.
Quelques repères : 180 °C convient à la plupart des gâteaux, 200 °C aux gratins et aux légumes rôtis, 220 °C et plus pour dorer une pizza ou une pâte feuilletée. Chaque four chauffe différemment : surveillez la première fois et notez le bon temps pour la suivante.
Questions fréquentes
Quelle température pour un gratin ?
Entre 180 et 200 °C, pendant 30 minutes à une heure selon l'épaisseur et les légumes. Pour dorer le dessus, passez en position gril les cinq dernières minutes.
Faut-il préchauffer le four ?
Oui pour les gâteaux, les pâtes feuilletées et les pizzas, qui ont besoin d'une chaleur immédiate pour lever ou croustiller. Pour un gratin ou un plat mijoté au four, le préchauffage compte moins : prolongez simplement la cuisson de quelques minutes.
Chaleur tournante ou traditionnelle ?
La chaleur tournante cuit de façon plus homogène et permet d'enfourner plusieurs plaques à la fois : baissez alors la température d'environ 20 °C par rapport à une recette écrite pour la chaleur traditionnelle. La chaleur traditionnelle reste préférable pour les cakes et les soufflés.