Tarte Rustique aux Pommes de Terre, Lardons et Crème

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 210°C en mode chaleur tournante. Cette température permettra d'obtenir une pâte bien dorée et croustillante tout en cuisant uniformément la garniture.

Cuire les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les placer entières dans le panier du cuiseur vapeur. Laisser cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les transperce facilement sans résistance.

Préparer l'appareil à la crème

Casser les œufs dans un récipient et les battre vigoureusement. Incorporer la crème fraîche en filet tout en continuant de mélanger. Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu et râper une pointe de muscade. Réserver cette préparation onctueuse.

Rissoler les lardons et l'oignon

Peler l'oignon et le ciseler finement. Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'olive puis y faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé.

Incorporer les pommes de terre

Détailler les pommes de terre cuites en cubes d'environ 1,5 cm de côté. Les ajouter dans la poêle avec les lardons et l'oignon. Faire sauter l'ensemble pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les pommes de terre s'imprègnent du jus de cuisson.

Foncer le moule

Dérouler délicatement la pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant le papier de cuisson. Presser légèrement les bords pour bien épouser les parois du moule. Piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Garnir et napper la tarte

Répartir uniformément le mélange de lardons, oignons et pommes de terre sur le fond de pâte. Parsemer le fromage râpé sur toute la surface. Verser délicatement l'appareil œufs-crème en veillant à bien recouvrir l'ensemble de la garniture.

Cuire au four

Enfourner la tarte sur la grille du milieu et laisser cuire 35 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que l'appareil est pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et servir.