Plat principal
Gratin de Pâtes Crémeux aux Lardons, Champignons et Gruyère
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avis
Un gratin de pâtes généreux aux lardons dorés et champignons, nappé d'une béchamel onctueuse à la muscade et gratiné au gruyère. Un plat familial réconfortant, parfait pour les soirées d'automne.
30 min20 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Cuire les pâtes
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire selon les indications du paquet, en retirant une minute au temps recommandé pour qu'elles restent légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
12 minPâtes sèchesSel
MarmitePassoire
Des pâtes al dente absorberont mieux la béchamel et ne deviendront pas pâteuses après le passage au four.
2
Préparer la garniture
Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail. Coupez les champignons en lamelles ou en petits morceaux selon votre préférence. Ciselez le persil frais et réservez-le à part.
OignonGousse d'ailChampignonPersil
3
Saisir les lardons
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Versez les lardons et laissez-les dorer sans ajout de matière grasse, leur propre graisse suffira à les cuire. Une fois qu'ils sont bien colorés, ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Lardon
Poêle
4
Ajouter champignons et aromates
Incorporez l'ail haché et les champignons dans la poêle. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant que les champignons rendent leur eau et s'imprègnent des saveurs. En fin de cuisson, parsemez de persil ciselé et mélangez.
Poêle
Si les champignons rendent beaucoup de liquide, augmentez légèrement le feu pour l'évaporer avant d'assembler le gratin.
5
Confectionner la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement pour former un roux homogène. Versez progressivement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce tout en continuant de remuer.
BeurreFarine de bléLait
Casserole
Pour une béchamel parfaitement lisse, versez le lait en trois fois en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant de poursuivre.
6
Assaisonner la sauce
Hors du feu, incorporez les trois quarts du gruyère râpé à la béchamel chaude. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu, d'une pincée de sel et d'une râpée de noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
GruyèrePoivre noirNoix de muscade
7
Assembler le gratin
Dans un grand saladier, réunissez les pâtes égouttées et la poêlée de lardons aux champignons. Nappez généreusement de béchamel au fromage et brassez délicatement pour enrober uniformément tous les éléments. Transvasez le mélange dans un plat à gratin et parsemez du reste de gruyère râpé.
Plat à gratin
8
Gratiner au four
Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer deux minutes avant de servir.
22 minPlat à gratinFour
Pour un dessus encore plus gratiné, passez le plat sous le gril pendant les deux dernières minutes de cuisson en surveillant attentivement.
Questions fréquentes
Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, passez-le 15 minutes au four à 180°C recouvert de papier aluminium pour éviter que le gruyère ne brûle.
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