Tarte à la Mangue Caramélisée sur Pâte Feuilletée Dorée

Préparer les mangues

Retirez la peau des deux mangues à l'aide d'un économe, puis détaillez la chair en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur en contournant le noyau central. Réservez les tranches à plat sur une assiette.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 220°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre cette température pendant que vous préparez le caramel.

Réaliser le caramel

Dans une poêle à fond épais, versez le sucre avec un filet d'eau juste suffisant pour l'humidifier. Ajoutez une belle noix de beurre et faites chauffer à feu moyen. Remuez délicatement jusqu'à obtenir un caramel blond et homogène.

Enrober les mangues

Déposez les tranches de mangue dans le caramel chaud et faites-les revenir deux à trois minutes en les retournant avec précaution. Chaque tranche doit être parfaitement nappée de caramel doré.

Monter la tarte

Disposez les tranches de mangue caramélisées en rosace au fond d'un moule à tarte, en les superposant légèrement. Déroulez la pâte feuilletée et posez-la par-dessus en recouvrant entièrement les fruits. Rentrez les bords à l'intérieur du moule pour former une bordure bien nette.

Cuire au four

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 25 minutes. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante sur l'ensemble de la surface.

Démouler et servir

Sortez la tarte du four et patientez cinq minutes avant de la retourner sur un plat de service. Soulevez délicatement le moule pour révéler la rosace de mangues caramélisées. Servez tiède pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et les fruits fondants.