Plat principal

Gnocchi de Patate Douce

Name: Gnocchi de Patate Douce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g Patate douce; 70 g Farine de blé; 80 g Amidon de maïs ou fécule de maïs; 1 pinch Sel; 1 pinch Poivre noir; 1 piece Ail; 200 g Champignon; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; 1 piece Oignon; 200 g Crème fluide; 2 tbsp Noisette grillée; 1 pinch Basilic; 1 piece Burrata; to_taste Huile de truffe

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avis

Gnocchi maison à la patate douce, moelleux et légèrement sucrés, accompagnés d'une sauce crémeuse aux champignons et d'une burrata fondante. Un plat réconfortant parfumé à l'huile de truffe.

30 min30 minMoyen2 personnes

Cuisiner

Portions

Patate douce300 g

Farine de blé70 g

Amidon de maïs ou fécule de maïs80 g

Sel1 pinch

Poivre noir1 pinch

Ail1 piece

Champignon200 g

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Oignon1 piece

Crème fluide200 g

Noisette grillée2 tbsp

Basilic1 pinch

Burrata1 piece

Huile de truffeto_taste

Préparation

Cuire la patate douce

Taillez la patate douce en cubes réguliers d'environ 2 cm. Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis faites cuire les cubes pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants sous la pointe d'un couteau.

15 min

Patate douce

Des morceaux de taille égale garantissent une cuisson homogène — évitez les gros quartiers qui resteraient fermes au centre.

Réaliser la purée

Égouttez soigneusement les cubes de patate douce et transférez-les dans un récipient. Écrasez-les vigoureusement au presse-purée pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez tiédir une dizaine de minutes.

12 min

SelPoivre noir

Presse-purée

Former la pâte à gnocchi

Incorporez la farine et la fécule de maïs à la purée refroidie. Travaillez d'abord délicatement avec les doigts, puis pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle des mains. Accordez-lui 10 minutes de repos à température ambiante.

12 min

Amidon de maïs ou fécule de maïsFarine de blé

Si la pâte reste collante après le pétrissage, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine supplémentaire — la patate douce libère parfois beaucoup d'humidité.

Façonner les gnocchi

Divisez la pâte en portions et roulez chacune en un boudin fin d'environ 1,5 cm de diamètre. Détaillez des tronçons de 2 cm, puis faites-les rouler sur le dos d'une fourchette en appuyant légèrement pour créer les stries caractéristiques.

8 min

Préparer la garniture aromatique

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Tranchez les champignons en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour qu'ils dorent uniformément à la cuisson.

5 min

OignonAilChampignon

Pour des champignons bien dorés plutôt que bouillis, évitez de les rincer sous l'eau — essuyez-les simplement avec un linge humide.

Cuire les champignons à la crème

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les champignons. Laissez-les colorer une dizaine de minutes en remuant régulièrement, puis versez la crème liquide et poursuivez la cuisson 2 minutes.

12 min

Crème fluideHuile d'olive vierge extra

Pocher les gnocchi

Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Plongez-y les gnocchi par petites quantités et attendez qu'ils remontent à la surface — comptez environ 2 minutes. Prélevez-les délicatement et réservez-les.

5 min

Ne surchargez pas la casserole : les gnocchi doivent pouvoir flotter librement pour cuire de manière homogène.

Dresser et servir

Répartissez les gnocchi dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce aux champignons. Déposez la burrata au centre, parsemez de noisettes grillées et de feuilles de basilic frais. Terminez par un filet d'huile de truffe selon votre goût.

3 min

Huile de truffeBasilicNoisette grilléeBurrata

Sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu'elle révèle toute son onctuosité à température ambiante.