Dessert
Croustillant Chocolat, Praliné et Ganache Menthe
MagicListRecette MagicList
5.0
1 avis
Un dessert raffiné associant un biscuit aux noisettes, une couche croustillante de crêpes dentelle au praliné et une onctueuse ganache au chocolat noir parfumée à la menthe. Idéal pour...
2h15 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer la pâte à biscuit
Dans un récipient, travaillez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique, la poudre de noisette et le beurre fondu en mélangeant jusqu'à homogénéité.
Sucre blancOeufPoudre de noisetteBeurreLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé
Batteur électrique
Le blanchiment des œufs est crucial : comptez au moins 5 minutes de battage énergique pour obtenir une texture aérée.
2
Cuire le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson et versez-y la pâte en une fine couche d'environ 5 mm. Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit à peine doré.
15 minCercle à pâtisserieFourPlaque à pâtisserie
3
Démouler le biscuit
À la sortie du four, déposez le biscuit encore chaud sur un linge humide pour faciliter le décollage du papier. Replacez-le rapidement dans le cercle posé sur votre plat de service et laissez tiédir une dizaine de minutes.
Cercle à pâtisserie
Travaillez vite : un biscuit refroidi devient cassant et difficile à manipuler.
4
Réaliser le praliné feuilleté
Faites fondre la pralinoise au bain-marie puis laissez-la tiédir légèrement. Pendant ce temps, écrasez les crêpes dentelle en paillettes grossières à l'aide d'un rouleau. Incorporez ces paillettes et le pralin à la pralinoise fondue.
Crêpe dentellePralinoisePralin
Rouleau à pâtisserieBain-marie
5
Assembler la couche pralinée
Étalez uniformément le mélange praliné sur le fond de biscuit en pressant légèrement pour bien le compacter. Placez l'ensemble au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que cette couche durcisse complètement.
Humidifiez vos mains à l'eau froide pour lisser la surface sans que le mélange ne colle.
6
Préparer la chantilly chocolatée
Faites fondre le chocolat noir avec un cinquième de la crème entière au bain-marie. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur. Prélevez une cuillerée de chantilly pour détendre le chocolat fondu, puis ajoutez la liqueur de menthe.
Liqueur de mentheCrème fraîcheChocolat noir
Batteur électriqueBain-marie
Pour une chantilly réussie, placez votre récipient 30 minutes au congélateur avant de commencer.
7
Incorporer la chantilly au chocolat
Versez délicatement le mélange chocolaté dans la chantilly et incorporez en soulevant la masse du fond vers le haut pour conserver le maximum d'air. Travaillez avec précision jusqu'à obtenir une mousse homogène et soyeuse.
8
Garnir et lisser
Versez la chantilly chocolatée sur la couche de praliné durci en formant une épaisseur d'environ 2 cm. Lissez la surface puis créez un décor strié à votre convenance. Filmez hermétiquement et réfrigérez au minimum 4 heures.
Film alimentaireCercle à pâtisserie
Pour un démoulage parfait, passez brièvement un sèche-cheveux ou un chalumeau autour du cercle avant de le retirer.
Questions fréquentes
Conservez votre croustillant au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Au-delà, la crêpe dentelle ramollit et perd son croquant caractéristique.
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