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Quiche Asperges Lardons : La Recette Traditionnelle Française
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avis
Une quiche gourmande qui met en valeur la fraîcheur des asperges, relevée par le croustillant des lardons. Un classique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial en famille ou entre...
15 min35 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le four et le moule
Lancez la chauffe de votre four à 220°C en mode chaleur tournante. Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien remonter les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
Pâte brisée
Four à convectionMoule à tarte
Pour un fond de tarte bien croustillant, placez le moule garni au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2
Préparer les asperges
Rincez soigneusement les asperges et épluchez le tiers inférieur des tiges si elles sont épaisses. Sectionnez-les ensuite en tronçons de deux centimètres environ, en gardant les pointes entières pour la décoration finale.
Asperge
3
Rissoler les lardons et asperges
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les tronçons d'asperges et poursuivez la cuisson pendant huit minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
10 minLardonAsperge
Poêle
Les lardons vont rendre leur graisse naturellement : inutile d'ajouter de matière grasse, cela suffit amplement pour la cuisson des asperges.
4
Confectionner l'appareil à quiche
Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche en filet tout en continuant de battre jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonnez de sel avec parcimonie (les lardons sont déjà salés) et d'une généreuse pincée de poivre.
OeufCrème fraîche
5
Garnir le fond de tarte
Répartissez harmonieusement le mélange de lardons et d'asperges sur toute la surface de la pâte. Disposez quelques pointes d'asperges entières sur le dessus pour un effet visuel élégant.
Égouttez légèrement la préparation si elle a rendu du jus afin d'éviter de détremper la pâte.
6
Verser l'appareil et ajouter le fromage
Nappez délicatement la garniture avec l'appareil aux œufs en veillant à le répartir uniformément. Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson.
Fromage
7
Cuire la quiche
Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire trente-cinq minutes sans ouvrir la porte pendant les vingt premières minutes. La quiche est prête lorsque le dessus arbore une belle teinte dorée et que l'appareil est pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
35 minFour à convectionPapier aluminium
Si le fromage colore trop vite, couvrez la quiche d'une feuille de papier aluminium pour les dix dernières minutes de cuisson.
8
Laisser reposer et servir
Sortez la quiche du four et patientez une dizaine de minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et facilite grandement le découpage. Servez tiède accompagnée d'une salade verte croquante.
Questions fréquentes
La quiche aux asperges se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois : laissez-la décongeler une nuit au frigo puis réchauffez-la 15 minutes à 180°C.
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