Gâteau Moelleux aux Poires et Chocolat Noir

Préchauffer le four

Réglez votre four à 180°C en chaleur tournante ou statique. Profitez de ce temps pour sortir tous vos ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante, ce qui facilitera leur incorporation.

Fondre le chocolat et le beurre

Coupez le beurre en petits morceaux et cassez le chocolat pâtissier en carrés. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au micro-ondes et faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque passage, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Incorporer le sucre et les jaunes

Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec soin. Versez le sucre dans le mélange chocolaté encore tiède et travaillez vigoureusement jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter les poudres

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus de la préparation chocolatée. Incorporez délicatement à l'aide de mouvements circulaires partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans traces blanches.

Monter les blancs en neige

Dans un récipient parfaitement propre et sec, montez les blancs d'œufs réservés en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des blancs qui forment un bec d'oiseau lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer les blancs

Prélevez environ un tiers des blancs montés et mélangez-les énergiquement à la pâte chocolatée pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse délicatement du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air.

Préparer les poires

Égouttez soigneusement les poires au sirop en les déposant sur du papier absorbant. Détaillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté, puis incorporez-les avec précaution à la pâte en veillant à les répartir uniformément.

Mouler et enfourner

Graissez généreusement un moule à manqué de 24 cm avec un peu de beurre et farinez légèrement les parois. Versez-y la préparation en la répartissant bien, puis enfournez à mi-hauteur pour une cuisson de 40 minutes.

Démouler et servir

À la sortie du four, laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille. Servez-le tiède pour apprécier son cœur moelleux, ou attendez qu'il refroidisse complètement pour une texture plus dense.