Kouglof

Réhydrater les raisins

Placez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les gonfler pendant toute la durée de préparation de la pâte, soit environ 30 minutes minimum.

Préparer le levain

Émiettez la levure fraîche dans un récipient. Versez la moitié du lait tiède (10 cl) et incorporez environ 50 g de farine prélevés sur la quantité totale. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, couvrez et laissez fermenter 20 minutes dans un endroit tiède.

Pétrir la pâte de base

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, versez le reste de farine, le sucre, le sel, les œufs entiers et le lait restant. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Incorporer le beurre

Sans arrêter le robot, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, un par un. Continuez de pétrir 5 minutes supplémentaires : la pâte doit se décoller parfaitement des parois et former une boule souple.

Ajouter le levain

Incorporez le levain à la pâte et pétrissez encore 3 minutes jusqu'à parfaite homogénéité. La pâte doit être souple, légèrement collante mais non liquide.

Première levée

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un récipient légèrement fariné, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède (22-25°C). Le volume doit doubler.

Dégazer et ajouter les raisins

Égouttez soigneusement les raisins et épongez-les. Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour chasser l'air, puis incorporez les raisins en pétrissant brièvement à la main pour les répartir uniformément.

Préparer le moule

Beurrez généreusement l'intérieur du moule à kouglof en insistant dans chaque cannelure avec un pinceau ou vos doigts. Placez une amande entière au fond de chaque rainure, pointe vers le haut.

Façonner et mouler

Façonnez la pâte en boudin, joignez les extrémités pour former un anneau et déposez-le délicatement dans le moule préparé. Appuyez légèrement pour bien répartir la pâte.

Seconde levée

Couvrez le moule d'un linge et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord supérieur du moule. Comptez environ 45 minutes à 1 heure selon la température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) en fin de pousse.

Cuire le kouglof

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire 50 minutes. Surveillez la coloration : si le dessus brunit trop vite après 30 minutes, posez une feuille d'aluminium dessus. Le kouglof est cuit quand une lame en ressort sèche.

Démouler et décorer

Retournez le moule sur une grille et démoulez délicatement. Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.