Reine de Saba

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat pâtissier en morceaux et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez le récipient dessus sans que le fond ne touche l'eau. Remuez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Préparer la base

Sortez le beurre à température ambiante et travaillez-le énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et pâle. Incorporez le chocolat fondu tiédi en filet, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez les blancs dans un récipient propre et sec.

Ajouter les poudres

Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans la préparation, puis mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et la farine tamisée par petites quantités, en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène.

Monter les blancs

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige très ferme : ils doivent former des becs brillants et ne pas couler lorsque vous inclinez le récipient. Incorporez-les délicatement à l'appareil en trois fois, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.

Cuire le gâteau

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué, puis versez-y l'appareil en le répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 35 minutes : le gâteau doit rester légèrement tremblotant au centre.

Démouler et refroidir

Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans son moule, puis retournez-le délicatement sur une grille. Patientez jusqu'à refroidissement complet avant de procéder au glaçage.

Réaliser le glaçage

Cassez le chocolat de couverture en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez progressivement du sucre glace en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante et satinée. Versez immédiatement sur le gâteau refroidi et étalez rapidement à l'aide d'une spatule.

Dresser et servir

Découpez le gâteau en parts généreuses. Disposez chaque part sur une assiette, accompagnée d'une boule de glace vanille, de quelques demi-rondelles de mandarine confite et de feuilles de menthe fraîche pour apporter couleur et fraîcheur.