Recette de la Tarte Alsacienne aux Pommes et Crème Fraîche

Préparer le moule

Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez généreusement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.

Éplucher et émincer les pommes

Épluchez les trois pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en tranches fines et régulières d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Cette finesse permettra une cuisson uniforme et une texture fondante.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température optimale pendant que vous confectionnez l'appareil à crème.

Confectionner l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez le sucre et le sucre vanillé en continuant de battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Versez ensuite la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Garnir la tarte

Disposez les tranches de pommes sur le fond de pâte en les faisant se chevaucher légèrement, en formant des cercles concentriques depuis l'extérieur vers le centre. Versez délicatement l'appareil à la crème sur les pommes en le répartissant uniformément.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 30 minutes. La tarte est prête lorsque l'appareil est pris, légèrement tremblotant au centre, et que la surface arbore une belle teinte dorée.

Laisser tiédir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir une dizaine de minutes dans le moule avant de la démouler. Cette tarte alsacienne se déguste idéalement tiède, lorsque la crème est encore fondante et les pommes délicieusement parfumées.