Poule Rôtie à la Broche aux Herbes et Estragon

Préparer le beurre aromatique

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Pendant ce temps, pelez l'oignon et l'ail, puis taillez-les finement au couteau. Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli avec l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, l'estragon et les herbes de Provence jusqu'à obtenir une pommade homogène.

Farcir et préparer le poulet

Introduisez les trois quarts du beurre aromatique à l'intérieur de la cavité du poulet en répartissant bien la préparation. Réservez le reste du beurre pour badigeonner la peau. À l'aide de la pointe d'un couteau, créez de petites incisions sous la peau des cuisses et des blancs, puis glissez-y quelques éclats d'ail supplémentaires si vous le souhaitez.

Embrocher et enfourner

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante si disponible. Enfilez la broche à travers le poulet en veillant à bien le centrer pour une rotation équilibrée. Frottez généreusement toute la surface de la peau avec le beurre aromatique restant. Installez la broche dans le four avec la lèchefrite positionnée en dessous pour récupérer les jus de cuisson.

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes généreux d'environ 3 centimètres de côté. Disposez-les dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau. Gardez-les de côté en attendant de les ajouter en cours de cuisson.

Cuisson et arrosages

Laissez rôtir le poulet en comptant environ 30 minutes par livre. Préparez un mélange moitié eau, moitié huile d'olive dans un récipient et utilisez-le pour arroser régulièrement le poulet toutes les 15 minutes environ. Ce geste permet à la peau de devenir croustillante tout en gardant la chair moelleuse. Environ 45 minutes avant la fin de cuisson, disposez les pommes de terre directement dans la lèchefrite sous le poulet afin qu'elles cuisent dans les sucs.

Repos et service

Une fois le poulet doré et cuit à cœur, retirez-le du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Servez le poulet accompagné des pommes de terre dorées et nappez éventuellement d'un filet de jus de cuisson récupéré dans la lèchefrite.