Recettes sans gluten
1 428 recettes sans blé, sans seigle et sans orge, pour cuisiner sans gluten au quotidien.
Où se cache le gluten ?
Le gluten se trouve dans le blé (y compris l'épeautre et le kamut), le seigle et l'orge, donc dans la farine, les pâtes, le pain, la chapelure et la semoule de blé. Le riz, le maïs, le sarrasin, le quinoa, le millet, les pommes de terre et les légumineuses n'en contiennent pas naturellement.
Attention aux produits transformés : bouillons en cube, sauces, charcuteries ou mélanges d'épices peuvent contenir du gluten caché. En cas de maladie cœliaque, vérifiez l'étiquette de chaque ingrédient et cherchez le logo de l'épi barré. L'avoine est un cas à part : elle est souvent contaminée par le blé, sauf mention « sans gluten ».
Questions fréquentes
Quels aliments contiennent du gluten ?
Le blé et ses variétés (épeautre, kamut), le seigle et l'orge, et tout ce qui en est fait : pain, pâtes, farine, semoule de blé, biscuits, chapelure, bière. On en trouve aussi, cachés, dans certains bouillons, sauces et plats préparés.
Par quoi remplacer la farine de blé ?
Selon la recette : farine de riz ou de maïs pour les sauces et les pâtes à crêpes, fécule de maïs ou de pomme de terre pour épaissir, farine de sarrasin pour les galettes, poudre d'amande dans les gâteaux. Un mélange de plusieurs farines donne souvent le meilleur résultat.
Ces recettes conviennent-elles en cas de maladie cœliaque ?
Elles sont classées sans gluten d'après leurs ingrédients, mais la sécurité dépend aussi des produits achetés. En cas de maladie cœliaque, vérifiez chaque étiquette et privilégiez les produits portant le logo de l'épi barré.