Plat principal

Bò Bún

Name: Bò Bún
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 piece Nem; 700 g Boeuf; 1 tbsp Curry; 1 piece Ail; 3 tbsp Sauce d'huître; 3 tbsp Sauce soja; 1 tsp Glutamate monosodique; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; Vermicelle de riz; 140 cl Eau; 70 cl Sucre blanc; 17.5 cl Vinaigre; 35 cl Nuoc mam; Batavia; 300 g Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"; Menthe; Coriandre; Huile d'arachide

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avis

Ce bò bún vietnamien associe des vermicelles de riz, du bœuf mariné au curry et des nems croustillants. Servi froid avec des herbes fraîches et une sauce nuoc mam maison, c'est un plat complet et...

30 min5 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Nem8 piece

Boeuf700 g

Curry1 tbsp

Ail1 piece

Sauce d'huître3 tbsp

Sauce soja3 tbsp

Glutamate monosodique1 tsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Vermicelle de riz

Eau140 cl

Sucre blanc70 cl

Vinaigre17.5 cl

Nuoc mam35 cl

Batavia

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"300 g

Menthe

Coriandre

Huile d'arachide

Préparation

Préparer la marinade du bœuf

Tranchez le bœuf en lamelles très fines dans le sens contraire des fibres pour obtenir une viande fondante. Dans un récipient, mélangez les lamelles avec le curry, l'ail émincé, la sauce d'huître, la sauce soja et le glutamate. Assaisonnez de poivre noir et laissez mariner au réfrigérateur pendant toute la durée de la préparation.

10 min

Glutamate monosodiqueAilSauce d'huîtreBoeufCurryPoivre noirSauce soja

Pour des tranches ultra-fines, placez la viande 20 minutes au congélateur avant de la découper — elle sera plus ferme et plus facile à cisailler.

Confectionner la sauce nuoc mam

Versez l'eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu, incorporez le nuoc mam et laissez refroidir à température ambiante.

8 min

Sucre blancNuoc mamEauVinaigre

Cette sauce se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique — n'hésitez pas à en préparer le double pour vos prochains plats vietnamiens.

Cuire les vermicelles de riz

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez les vermicelles de riz et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les aussitôt et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Formez des petits nids individuels pour faciliter le service.

6 min

SelVermicelle de riz

Préparer les garnitures fraîches

Lavez et essorez soigneusement la batavia, puis ciselez-la en fines lanières. Rincez les germes de soja à l'eau claire. Effeuillez la menthe et la coriandre, gardez les feuilles entières pour un parfum optimal.

5 min

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"MentheCoriandreBatavia

Réchauffer les nems

Passez les nems au four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Détaillez-les ensuite en tronçons de 2 à 3 cm pour le dressage.

10 min

Nem

Pour des nems encore plus croustillants, utilisez l'air fryer à 200°C pendant 6 minutes — retournez-les à mi-cuisson.

Saisir le bœuf mariné

Faites chauffer un wok à feu très vif avec un filet d'huile d'arachide jusqu'à ce que l'huile commence à fumer légèrement. Déposez les lamelles de bœuf en une seule couche et saisissez-les 30 à 40 secondes de chaque côté. La viande doit rester rosée à cœur pour conserver tout son moelleux.

3 min

Huile d'arachide

Ne surchargez pas le wok : cuisez la viande en deux fournées si nécessaire pour éviter qu'elle ne bouille dans son jus.

Dresser les bols individuels

Répartissez dans chaque bol une couche de batavia ciselée, puis les germes de soja crus. Disposez trois à quatre nids de vermicelles par personne, ajoutez les morceaux de nems croustillants et couronnez avec les lamelles de bœuf fumantes. Parsemez généreusement de feuilles de menthe et de coriandre. Servez aussitôt avec la sauce nuoc mam en accompagnement, à verser selon les goûts de chacun.

3 min