Dessert
Tarte aux Groseilles et Crème à l'Armagnac
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avis
Cette tarte aux groseilles associe l'acidité délicate des fruits rouges à une crème onctueuse parfumée à l'armagnac. Une pâtisserie française traditionnelle, à la fois légère et gourmande, idéale pour sublimer les groseilles de saison.
15 min35 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Macération des groseilles
La veille de la préparation, déposez les groseilles dans un saladier. Saupoudrez-les avec 5 cuillères à soupe de sucre, versez l'armagnac et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit entière.
GroseilleSucre blancArmagnac
Cette macération permet aux groseilles de libérer leur jus tout en adoucissant leur acidité naturelle — ne sautez pas cette étape pour un résultat optimal.
2
Préparation du moule
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler. Abaissez-la finement au rouleau si nécessaire, puis foncez délicatement votre moule à tarte en appuyant bien dans les angles. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
Pâte brisée
Moule à tarteRouleau à pâtisserie
3
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle. Positionnez la grille au tiers inférieur pour assurer une cuisson uniforme du fond de tarte.
Four
4
Préparation de l'appareil
Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche, le lait, puis les 4 cuillères à soupe de sucre restantes et le sucre vanillé. Terminez en tamisant la farine directement dans le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
OeufCrème fraîcheLaitSucre blancSucre vanilléFarine de blé
L'appareil doit être parfaitement lisse et homogène — si des grumeaux persistent, passez-le au chinois avant utilisation.
5
Garniture de la tarte
Récupérez les groseilles macérées avec tout leur sirop et répartissez-les uniformément sur le fond de pâte. Veillez à bien étaler le jus sucré qui s'est formé pendant la nuit.
6
Coulage de l'appareil
Versez délicatement l'appareil aux œufs sur les groseilles en effectuant un mouvement circulaire pour une répartition homogène. Remplissez jusqu'à environ 5 mm du bord pour éviter tout débordement à la cuisson.
Pour plus de précision, versez l'appareil alors que le moule est déjà posé sur la grille du four légèrement sortie.
7
Cuisson de la tarte
Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes. L'appareil doit être pris et légèrement doré sur le dessus, avec un léger tremblement au centre quand vous bougez le moule.
33 minFour
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson pour protéger les fruits.
8
Repos et démoulage
Laissez la tarte tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes avant de la démouler. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre l'acidité des groseilles et la douceur de la crème.
Questions fréquentes
La tarte aux groseilles se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Évitez de la congeler car les groseilles rendent beaucoup d'eau à la décongélation, ce qui ramollirait la pâte.
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