Bûche de Noël Chocolat et Poires Pochées Maison

Préparer la mousse chocolat

Cassez le chocolat noir (125 g) en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage. Séparez les blancs des jaunes pour 4 œufs. Incorporez les jaunes un à un dans le chocolat tiédi, puis ajoutez la crème fraîche (10 cl) jusqu'à obtenir une texture soyeuse.

Monter les blancs en neige

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide du batteur électrique pendant environ 5 minutes. Prélevez un tiers des blancs et incorporez-les énergiquement à la préparation chocolatée pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut pour conserver le maximum d'air.

Réserver la mousse

Couvrez la mousse au chocolat d'un film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur le temps de préparer le biscuit. Elle doit raffermir légèrement pour faciliter le montage.

Confectionner le biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Séparez à nouveau les blancs des jaunes de 4 œufs. Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine progressivement en pluie fine. Montez les blancs en neige ferme, puis intégrez-les en trois fois à la pâte en effectuant des mouvements circulaires délicats.

Cuire le biscuit aux amandes

Répartissez les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone. Versez la pâte par-dessus en une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le biscuit est prêt lorsque de petites bulles apparaissent en surface et qu'il reste blond.

Préparer les poires

Pendant que le biscuit refroidit, épluchez les poires et retirez le cœur. Détaillez-les en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Réservez-les sous un film pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Découper le biscuit

Découpez trois rectangles de biscuit aux dimensions exactes de votre moule à cake. Conservez précieusement les chutes : elles serviront pour la décoration finale. Chemisez le moule avec du film alimentaire en laissant largement dépasser sur les côtés.

Monter la bûche

Déposez le premier rectangle de biscuit au fond du moule, face aux amandes vers le bas. Étalez une généreuse couche de mousse au chocolat, puis disposez une rangée serrée de lamelles de poires. Recouvrez d'une nouvelle couche de mousse, posez le deuxième biscuit en pressant légèrement, et répétez l'opération. Terminez par le troisième rectangle de biscuit.

Laisser prendre au frais

Rabattez les bords du film alimentaire sur le dessus de la bûche et placez-la au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos permet à la mousse de se raffermir et aux saveurs de se marier.

Réaliser le glaçage

Faites fondre le chocolat noir (100 g) au micro-ondes en procédant par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques minutes, puis incorporez la crème fraîche (8 cl) en fouettant vivement pour obtenir un glaçage brillant et nappant.

Glacer et décorer

Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service en vous aidant du film. Nappez généreusement toute la surface avec le glaçage, puis tracez des stries à l'aide d'une fourchette pour imiter l'écorce d'un tronc. Décorez avec les chutes de biscuit émiettées et quelques lamelles de poire restantes. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.