Rôti de Porc

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre cette température pendant que vous préparez la viande et la marinade.

Préparer le lit d'oignons

Disposez les rondelles d'oignon au fond d'une cocotte en fonte de manière à former un lit régulier. Cette base parfumée empêchera le rôti de coller tout en lui apportant une saveur délicate pendant la cuisson.

Confectionner la laque

Réunissez la moutarde de Dijon, le miel et l'ail pressé. Travaillez vigoureusement ce mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Enrober le rôti

Appliquez la laque sur toute la surface du rôti de porc en l'étalant uniformément. Veillez à bien couvrir le dessus et les côtés pour obtenir une croûte savoureuse à la cuisson.

Installer la pièce de viande

Déposez délicatement le rôti laqué sur le lit d'oignons, face la plus charnue vers le haut. Versez le bouillon de volaille autour de la viande sans arroser le dessus pour préserver la laque.

Cuire à couvert

Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 45 minutes sans ouvrir pour conserver l'humidité et attendrir la viande.

Dorer à découvert

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Cette étape permet au dessus du rôti de caraméliser et de développer une belle coloration ambrée.

Vérifier et laisser reposer

Piquez le cœur du rôti avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair. Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 5 minutes avant de trancher, ce temps de repos redistribue les sucs et assure une découpe nette.