Apéritif
Financiers Salés au Jambon et Cornichons pour l'Apéritif
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4.0
1 avis
Ces financiers salés revisitent le classique sucré avec une touche apéritive. Le beurre noisette se marie au jambon et aux cornichons croquants pour une bouchée fondante et savoureuse, parfaite à partager.
15 min20 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le four et le moule
Allumez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, enduisez généreusement les empreintes de votre moule à financiers avec du beurre ramolli en veillant à bien couvrir les angles.
Beurre
Moule siliconeFour
Un moule en silicone ne nécessite pas de beurrage, mais un moule métallique doit être soigneusement préparé pour un démoulage parfait.
2
Détailler la garniture
Taillez la tranche de jambon fumé en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Tranchez ensuite les cornichons en fines rondelles, puis recoupez-les en petits morceaux pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte.
CornichonJambon cuit
3
Réaliser le beurre noisette
Dans une casserole à fond clair, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen. Surveillez attentivement : le beurre va mousser, puis les particules de lait vont dorer et dégager une odeur de noisette caractéristique. Retirez aussitôt du feu et réservez.
Beurre
Casserole
Le fond clair de la casserole permet de voir précisément la coloration du beurre — arrêtez dès qu'il prend une teinte ambrée pour éviter l'amertume.
4
Assembler les ingrédients secs
Versez la poudre d'amande et la farine dans un récipient. Ajoutez le sel et la pincée de cumin, puis incorporez les dés de jambon et les morceaux de cornichon. Mélangez délicatement pour enrober la garniture de poudres.
SelCuminAmande en poudreFarine de blé
5
Monter les blancs en neige
Fouettez vigoureusement les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Les blancs doivent former un bec lorsque vous soulevez les fouets.
Blanc d'œuf
Batteur électrique
Assurez-vous que votre récipient et vos fouets sont parfaitement propres et sans trace de gras, sinon les blancs ne monteront pas correctement.
6
Incorporer les blancs et le beurre
Versez les blancs montés sur le mélange sec et incorporez-les en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut. Une fois homogène, ajoutez le beurre noisette tiédi en filet tout en continuant ce mouvement enveloppant.
7
Mouler et enfourner
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts. Enfournez immédiatement à mi-hauteur et laissez cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce que les financiers soient joliment dorés sur le dessus.
17 minMoule siliconeFour
Ne remplissez pas trop les empreintes car la pâte va légèrement gonfler à la cuisson.
8
Démouler et servir
Sortez le moule du four et patientez 2 à 3 minutes avant de retourner délicatement les financiers sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante pour accompagner l'apéritif.
Questions fréquentes
Les financiers salés se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 2 mois : laissez-les décongeler 30 minutes à température ambiante avant de les déguster.
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