Financier Salé

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, enduisez généreusement les empreintes de votre moule à financiers avec du beurre ramolli en veillant à bien couvrir les angles.

Détailler la garniture

Taillez la tranche de jambon fumé en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Tranchez ensuite les cornichons en fines rondelles, puis recoupez-les en petits morceaux pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte.

Réaliser le beurre noisette

Dans une casserole à fond clair, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen. Surveillez attentivement : le beurre va mousser, puis les particules de lait vont dorer et dégager une odeur de noisette caractéristique. Retirez aussitôt du feu et réservez.

Assembler les ingrédients secs

Versez la poudre d'amande et la farine dans un récipient. Ajoutez le sel et la pincée de cumin, puis incorporez les dés de jambon et les morceaux de cornichon. Mélangez délicatement pour enrober la garniture de poudres.

Monter les blancs en neige

Fouettez vigoureusement les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Les blancs doivent former un bec lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer les blancs et le beurre

Versez les blancs montés sur le mélange sec et incorporez-les en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut. Une fois homogène, ajoutez le beurre noisette tiédi en filet tout en continuant ce mouvement enveloppant.

Mouler et enfourner

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts. Enfournez immédiatement à mi-hauteur et laissez cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce que les financiers soient joliment dorés sur le dessus.

Démouler et servir

Sortez le moule du four et patientez 2 à 3 minutes avant de retourner délicatement les financiers sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante pour accompagner l'apéritif.