Tarte Salée Épinards, Ricotta et Lardons Fumés

Préchauffer le four

Lancez le four à 220°C en mode chaleur tournante. Cette température élevée permettra de saisir la pâte en début de cuisson avant de réduire pour une cuisson douce de l'appareil.

Rissoler les lardons

Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

Décongeler et essorer les épinards

Placez les épinards surgelés dans une passoire et passez-les sous l'eau tiède pour accélérer la décongélation. Pressez-les ensuite fermement entre vos mains pour extraire un maximum d'eau — cette étape est cruciale pour éviter une tarte détrempée.

Préparer l'appareil aux œufs

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez le parmesan râpé, l'ail haché, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade fraîchement râpée pour parfumer délicatement.

Assembler la garniture

Dans un saladier, mélangez les épinards essorés avec les lardons dorés et l'appareil aux œufs. Ajoutez les raisins secs et les pignons grillés, puis incorporez délicatement la ricotta en gros morceaux sans trop l'écraser pour garder du moelleux.

Foncer le moule

Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la dans le moule à tarte en la laissant largement déborder sur les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Garnir et refermer la tarte

Versez la garniture épinards-ricotta sur le fond de tarte. Rabattez les bords de pâte vers le centre en formant de larges plis irréguliers, tout en conservant une ouverture au milieu pour laisser apparaître le cœur vert de la garniture.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte sur la grille du milieu. Laissez cuire 10 minutes à 220°C pour saisir la pâte, puis baissez à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement gonflée.