Recettes vegan
325 recettes sans aucun produit d'origine animale : ni viande, ni poisson, ni œufs, ni lait, ni miel.
Cuisiner vegan sans se compliquer la vie
Une recette vegan, ou végétalienne, n'utilise aucun produit d'origine animale. Les protéines viennent des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), du tofu et du tempeh, des céréales complètes, des oléagineux et des graines. Pour la texture et le goût, le lait de coco, les purées d'oléagineux et la levure nutritionnelle remplacent la crème et le fromage.
Une alimentation vegan demande un point d'attention : la vitamine B12, absente des végétaux, doit être apportée par un complément. Parlez-en à un médecin ou à un diététicien si vous passez à une alimentation 100 % végétale.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre vegan et végétarien ?
Une recette végétarienne exclut la viande et le poisson, mais garde les œufs et les produits laitiers. Une recette vegan exclut tous les produits d'origine animale, y compris les œufs, le lait, le beurre et le miel.
Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau vegan ?
Pour un œuf : une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d'eau, une demi-banane écrasée ou 50 g de compote de pommes. Pour les mousses, le jus de cuisson des pois chiches (aquafaba) monte en neige comme des blancs d'œufs.
Où trouver des protéines dans une recette vegan ?
Dans les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges), le tofu, le tempeh, les céréales complètes, les oléagineux et les graines. Associer une céréale et une légumineuse, comme riz et lentilles, donne des protéines complètes.