Entrée
Tarte Potimarron Lardons et Oignons Caramélisés
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avis
Une tarte gourmande au potimarron fondant, relevée par des lardons fumés et des oignons caramélisés. Un équilibre parfait entre douceur automnale et saveurs salées, idéale en entrée ou en plat léger.
25 min35 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer le four et le moule
Allumez votre four à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la délicatement dans le moule à tarte en la pressant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Pâte feuilletée
Moule à tarteFour
Laissez dépasser légèrement la pâte du moule : elle se rétractera naturellement pendant la cuisson.
2
Cuire le potimarron
Épluchez le potimarron, retirez les graines et détaillez-le en cubes de 2 cm environ. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
18 minPotimarron
Casserole
3
Réduire en purée
Égouttez soigneusement les cubes de potimarron pour éliminer toute l'eau résiduelle. À l'aide du mixeur plongeant, réduisez-les en purée bien lisse et homogène. Réservez cette purée dans un saladier.
Mixeur plongeant
Une purée trop humide rendra la garniture liquide : n'hésitez pas à faire évaporer l'excédent d'eau à feu doux si nécessaire.
4
Rissoler lardons et oignon
Émincez finement l'oignon. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement.
7 minLardon fuméOignon
Poêle
5
Confectionner l'appareil
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes à la purée de potimarron tiède, puis versez la crème fraîche. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
OeufCrème fraîcheSelPoivre noir
Travaillez la purée encore tiède pour que les jaunes s'incorporent sans cuire.
6
Monter les blancs en neige
À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au potimarron en soulevant la masse par mouvements circulaires, du bas vers le haut, pour conserver tout le volume.
Batteur électrique
7
Garnir la tarte
Répartissez uniformément les lardons et l'oignon rissolés sur le fond de pâte. Versez par-dessus l'appareil au potimarron aéré en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour ne pas écraser les blancs.
Veillez à ne pas trop remplir le moule : laissez 5 mm sous le bord pour éviter les débordements.
8
Cuire au four
Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 35 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est bien gonflée et dorée sur le dessus, et que la pâte est croustillante sur les bords.
35 minPapier aluminiumFour
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.
9
Repos et service
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite la découpe. Servez tiède en entrée.
Questions fréquentes
La tarte au potiron se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 180°C afin de retrouver une pâte feuilletée croustillante.
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