Recette du Broyé du Poitou, le Sablé Géant à Partager

Préparer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le préchauffer pendant que vous confectionnez la pâte.

Assembler les ingrédients secs

Dans un grand récipient, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez brièvement ces poudres pour les répartir de façon homogène.

Incorporer les œufs

Cassez deux œufs au centre du mélange sec et travaillez l'ensemble à la main ou au robot pâtissier pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit devenir homogène et légèrement sableuse. Réservez le troisième œuf pour la dorure.

Ajouter le beurre

Détaillez le beurre tendre en petits morceaux et incorporez-les progressivement à la pâte. Pétrissez jusqu'à obtenir une masse compacte et souple qui ne colle plus aux doigts. Ne versez jamais d'eau, même si la pâte vous semble sèche au départ.

Façonner le broyé

Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie et abaissez-la au rouleau pour former un disque régulier d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Pincez délicatement le pourtour entre le pouce et l'index pour créer une bordure festonnée caractéristique. Tracez ensuite des lignes croisées sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.

Dorer et enfourner

Battez légèrement l'œuf restant et badigeonnez-en toute la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau. Glissez la plaque au centre du four et laissez cuire 35 minutes environ, jusqu'à ce que le broyé arbore une belle teinte dorée uniforme.

Découper à chaud

Sortez le broyé du four et découpez-le immédiatement en parts généreuses. Cette étape est essentielle : une fois refroidi, le gâteau devient cassant et se brise de façon irrégulière — c'est d'ailleurs de là que vient son nom !