Recette du Clafoutis aux Nèfles Crémeux et Gourmand

Préparer les nèfles

Lavez les nèfles sous l'eau fraîche, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les noyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Si les fruits sont très mûrs, la peau se retire facilement ; sinon, conservez-la pour plus de tenue à la cuisson.

Préparer le moule

Beurrez généreusement l'intérieur du moule à tarte avec du beurre mou. Versez les 50 g de sucre et faites-le rouler pour tapisser uniformément le fond et les parois. Éliminez l'excédent en retournant le moule.

Réaliser l'appareil à clafoutis

Dans un récipient, réunissez la Maïzena, les 150 g de sucre et la pincée de sel. Incorporez les œufs entiers et les jaunes en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi. Versez ensuite la crème liquide puis le lait en filet, tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.

Disposer les fruits

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique). Répartissez les demi-nèfles dans le moule sucré, côté bombé vers le haut, en les espaçant régulièrement pour qu'elles cuisent de façon uniforme.

Verser et enfourner

Versez délicatement l'appareil sur les nèfles en veillant à ne pas les déplacer. Le liquide doit affleurer les fruits sans les recouvrir entièrement. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 38 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et juste tremblotant au centre.

Repos et service

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans son moule : il se raffermira légèrement tout en restant fondant. Servez-le tiède ou à température ambiante, saupoudré éventuellement d'un voile de sucre glace.