Gâteau Moelleux aux Framboises Fraîches et Zeste de Citron

Préparer le four et le moule

Allumez votre four et réglez-le sur 180 °C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, graissez généreusement un moule à manqué avec une noix de beurre prélevée sur les 50 g, puis saupoudrez légèrement de farine en tapotant pour éliminer l'excédent.

Fouetter œufs et sucre

Dans un récipient, cassez les deux œufs et versez le sucre. Travaillez énergiquement le mélange au batteur électrique pendant trois bonnes minutes jusqu'à obtenir une mousse pâle, légère et volumineuse qui forme un ruban lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer les poudres et le zeste

Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche amère. Tamisez ensemble la farine et le demi-sachet de levure chimique, puis incorporez-les délicatement à l'appareil en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez le zeste et mélangez jusqu'à homogénéité.

Verser et garnir de framboises

Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Répartissez les framboises surgelées sans les décongeler au préalable, en les enfonçant très légèrement de façon régulière sur toute la surface.

Ajouter le beurre en copeaux

Détaillez le reste du beurre en fines lamelles ou en petits dés et disposez-les uniformément sur les framboises. Ce beurre fondra en surface et apportera une croûte légèrement dorée et fondante.

Cuire le gâteau

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes sans ouvrir la porte pendant les vingt premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est joliment doré et qu'une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.

Démouler et décorer

Sortez le gâteau du four et patientez une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace à travers une petite passoire pour un effet neige élégant.