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Gratin d'Endives au Jambon et Béchamel Traditionnelle
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Gratin d'endives enveloppées de jambon, nappées d'une béchamel onctueuse et gratinées au four. Un classique de la cuisine belge, réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d'hiver.
15 min45 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Cuire les endives
Placez les endives entières dans une casserole, couvrez-les d'eau salée et portez à ébullition. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement. Égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
25 minSelEndive
Casserole
Des endives trop gorgées d'eau dilueront votre béchamel et rendront le gratin aqueux — prenez le temps de bien les essorer.
2
Préparer le roux
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond homogène qui ne doit pas colorer.
3 minBeurreFarine de blé
Casserole
3
Monter la béchamel
Versez le lait froid en filet sur le roux tout en remuant constamment. Augmentez progressivement le feu à moyen et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez généreusement de muscade râpée, de sel et de poivre.
Noix de muscadeLaitPoivre noir
Casserole
Ajouter le lait froid évite la formation de grumeaux — si malgré tout il en reste, passez la sauce au chinois avant de poursuivre.
4
Rouler les endives
Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon en serrant légèrement pour maintenir le tout. Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin, joint vers le bas pour qu'ils ne se déroulent pas à la cuisson.
Jambon cuit
Plat à gratin
5
Napper et enfourner
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la béchamel de façon uniforme sur les rouleaux d'endives en veillant à bien les recouvrir. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
25 minFour
Pour un gratin plus doré, passez-le sous le gril les 5 dernières minutes en surveillant attentivement.
Questions fréquentes
Les chicons au gratin se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 15-20 minutes pour retrouver une texture gratinée.
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