Recette de Yaourts Maison sans Appareil en 10 Minutes

Réduire le lait

Versez le litre de lait dans une casserole et portez à frémissement sur feu doux. Laissez réduire d'environ un tiers du volume initial, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait n'attache au fond.

Refroidir le lait

Retirez la casserole du feu et laissez le lait tiédir jusqu'à atteindre une température entre 40 et 50°C. Cette étape est cruciale : un lait trop chaud détruirait les ferments.

Incorporer les ferments

Prélevez un demi-yaourt nature et délayez-le dans un peu de lait tiède pour le lisser. Incorporez ce mélange au reste du lait et fouettez énergiquement pour obtenir une préparation parfaitement homogène.

Remplir les pots

Répartissez le lait ensemencé dans six bocaux en verre. Si une peau s'est formée à la surface du lait, filtrez-le au préalable. Fermez hermétiquement chaque bocal avec son couvercle ou du film alimentaire.

Installer au bain-marie

Disposez les bocaux dans un plat à gratin ou un moule à manqué à bords hauts. Versez de l'eau tiède autour des pots jusqu'à mi-hauteur du lait. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 45-50°C.

Laisser fermenter

Laissez les yaourts reposer au four pendant 4 à 6 heures sans ouvrir la porte. Vous pouvez éteindre le four après 20 minutes et laisser la chaleur résiduelle faire son travail. Les yaourts sont prêts lorsqu'ils tremblent légèrement mais restent fermes.

Réfrigérer et déguster

Transférez les yaourts au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Le froid achèvera la prise et développera leur texture crémeuse. Conservez-les jusqu'à deux semaines au frais.