Peut-on remplacer la crème dessert au chocolat par une ganache maison ?

Absolument ! Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 20 cl de crème liquide chaude, laissez refroidir puis fouettez légèrement avant de garnir le biscuit. Le résultat sera plus intense en chocolat.

Pourquoi mon biscuit se fissure quand je le roule ?

Un biscuit trop cuit devient sec et cassant. Respectez bien les 15 minutes de cuisson et roulez-le encore tiède dans un torchon humide dès la sortie du four pour lui donner sa forme sans qu'il craque.

Peut-on préparer le roulé au chocolat la veille ?

Oui, c'est même conseillé ! Préparez-le la veille et conservez-le filmé au réfrigérateur. Les saveurs se développent et le biscuit s'imprègne délicatement de la crème au chocolat.

Comment réaliser une version plus légère du roulé au chocolat ?

Remplacez la crème dessert par un mélange de fromage blanc 0% et de cacao non sucré, et utilisez seulement 2 blancs d'œufs montés en neige pour alléger le biscuit. Vous diviserez les calories par deux.

Dessert

Roulé au Chocolat : Génoise Légère et Crème Fondante

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avis

Ce roulé au chocolat associe une génoise légère et aérienne à une onctueuse crème dessert au chocolat. Une technique de pâtisserie classique française pour un dessert élégant qui ravira les...

15 min15 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Oeuf6 piece

Sucre blanc110 g

Farine de blé70 g

Bicarbonate de soude1 tsp

Crème dessert au chocolat200 g

Crème fluide5 cl

Préparation

Préparer les œufs

Cassez les 6 œufs en séparant délicatement les jaunes des blancs dans deux récipients distincts. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela empêcherait leur montée.

Oeuf

Pour une séparation nette, cassez l'œuf sur une surface plane plutôt que sur le bord du récipient.

Blanchir les jaunes

Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. La préparation doit tripler de volume et former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.

4 min

Sucre blanc

Batteur électrique

Incorporer la farine

Tamisez la farine au-dessus du mélange jaunes-sucre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse du centre vers les bords. Travaillez avec légèreté pour conserver l'air emprisonné dans la préparation.

Farine de blé

Monter les blancs en neige

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le bicarbonate de sodium à mi-parcours. Les blancs sont prêts lorsqu'ils forment un bec d'oiseau au bout du fouet et ne coulent plus si vous retournez le récipient.

Bicarbonate de soude

Batteur électrique

Le bicarbonate stabilise les blancs et apporte une texture plus aérienne à la génoise.

Assembler la pâte

Incorporez un tiers des blancs en neige à la préparation et mélangez pour détendre l'appareil. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas casser la mousse.

Cuire le biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte en couche fine et régulière sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. Enfournez pour 12 à 15 minutes : le biscuit est cuit lorsqu'il reprend sa forme après une légère pression du doigt.

15 min

FourPlaque à pâtisserieTapis silicone

Ne surcuisez pas le biscuit, il doit rester souple pour être roulé sans se fissurer.

Rouler à chaud

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et retirez délicatement le tapis silicone. Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon et laissez reposer ainsi pendant que vous préparez la garniture.

Préparer la garniture

Versez la crème dessert au chocolat dans un récipient et ajoutez la crème liquide. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, facile à tartiner.

Crème dessert au chocolatCrème fluide

Si la crème vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème liquide supplémentaire pour faciliter l'étalage.

Garnir et rouler

Déroulez délicatement le biscuit et étalez les trois quarts de la garniture chocolatée en couche uniforme, en laissant une marge d'un centimètre sur les bords. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon, sans serrer excessivement.

Finition du roulé

Disposez le roulé sur un plat de service, jointure en dessous. Nappez le dessus et les côtés avec le reste de garniture au chocolat en lissant à la spatule. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Le roulé au chocolat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve son onctuosité.