Dessert

Bûche aux Spéculoos

Name: Bûche aux Spéculoos
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 4 piece Oeuf; 100 g Farine de blé; 90 g Sucre blanc; 2 tbsp Lait; 2 tsp Levure chimique ou poudre à lever; 500 g Mascarpone; 15 piece Spéculoos; 1 piece Poire

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avis

Cette bûche aux spéculoos associe un biscuit moelleux à une crème onctueuse au mascarpone, relevée par des éclats de spéculoos croustillants et des morceaux de poire fraîche. Un dessert festif et gourmand.

45 min10 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Oeuf4 piece

Farine de blé100 g

Sucre blanc90 g

Lait2 tbsp

Levure chimique ou poudre à lever2 tsp

Mascarpone500 g

Spéculoos15 piece

Poire1 piece

Préparation

Préparer le biscuit roulé

Portez votre four à 220°C en mode chaleur tournante. Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.

8 min

Sucre blancOeuf

Pour faciliter la séparation, utilisez des œufs sortis du réfrigérateur : le jaune sera plus ferme et se détachera mieux du blanc.

Incorporer les éléments secs

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis versez ce mélange sur la préparation jaunes-sucre. Mélangez délicatement pour éviter de casser la texture aérée. Ajoutez le lait et homogénéisez l'ensemble.

5 min

LaitLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé

Monter et incorporer les blancs

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs en neige souple : ils doivent former des pics mous qui retombent légèrement. Incorporez-les à la pâte en trois fois, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut pour conserver un maximum d'air.

7 min

Des blancs trop fermes se mélangeront difficilement et créeront des grumeaux dans votre biscuit.

Cuire le biscuit

Étalez la pâte en une couche uniforme d'environ 5 mm sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. Enfournez pour 6 à 8 minutes : le biscuit doit rester souple au toucher et prendre une teinte dorée très légère sur les bords.

10 min

Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge propre légèrement humidifié. Retirez aussitôt le tapis et enroulez fermement le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en vous aidant du linge. Laissez refroidir complètement dans cette position.

20 min

Rouler le biscuit encore chaud lui donne une mémoire de forme : il ne se fissurera pas lors du garnissage final.

Réaliser la crème spéculoos

Réduisez les spéculoos en poudre très fine à l'aide du mixeur plongeant. Dans un grand récipient, fouettez le mascarpone au batteur électrique pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et crémeux. Incorporez progressivement la poudre de spéculoos tout en continuant de battre pendant 8 à 10 minutes.

15 min

SpéculoosMascarpone

Préparer la poire

Épluchez la poire, coupez-la en deux dans la longueur et retirez le cœur. Taillez chaque moitié en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.

5 min

Poire

Choisissez une poire mûre mais encore ferme pour qu'elle conserve sa tenue une fois roulée dans la bûche.

Garnir et rouler la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Tartinez généreusement l'intérieur avec les deux tiers de la crème au spéculoos. Disposez les lamelles de poire sur toute la surface en les répartissant uniformément. Enroulez à nouveau le biscuit fermement en vous aidant du linge.

8 min

Décorer et réfrigérer

Transférez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Recouvrez entièrement la bûche en réalisant des stries horizontales pour imiter l'écorce d'un rondin. Réservez au réfrigérateur toute une nuit avant de servir.

12 min

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez la crème à la spatule puis tracez des lignes avec les dents d'une fourchette pour créer la texture boisée.