Plat principal
Filets de Cabillaud sur Lit de Poireaux Fondants à la Crème
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avis
Filets de lieu noir délicatement posés sur un lit de poireaux fondants, nappés d'une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème fraîche. Un plat raffiné qui met en valeur la douceur des légumes.
10 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les poireaux
Éliminez le vert foncé des poireaux et conservez uniquement la partie blanche et le vert tendre. Fendez chaque poireau en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour retirer tout résidu de terre, puis émincez-les en tronçons réguliers d'environ un centimètre.
Poireau
Les poireaux cachent souvent du sable entre leurs couches : écartez les feuilles sous l'eau pour un nettoyage efficace.
2
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 210°C (thermostat 7). Laissez-le atteindre la température pendant que vous réalisez la fondue de poireaux.
Four
3
Fondre les poireaux
Dans une sauteuse, faites chauffer une belle noix de beurre à feu modéré. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et poivrez. Couvrez la sauteuse durant les cinq premières minutes pour créer de la vapeur, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant quinze minutes supplémentaires en remuant de temps à autre.
20 minBeurrePoireauSelPoivre noir
Sauteuse
L'objectif est d'obtenir des poireaux fondants et soyeux, sans la moindre coloration : baissez le feu si nécessaire.
4
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec sur les poireaux fondus et augmentez légèrement l'intensité du feu. Laissez le liquide réduire de moitié en remuant délicatement : l'alcool s'évapore et les arômes se concentrent.
Vin blanc sec
Sauteuse
5
Incorporer la crème
Retirez la sauteuse du feu et incorporez la crème fraîche liquide en mélangeant avec soin. L'ajout hors flamme préserve l'onctuosité de la crème et évite qu'elle ne tranche. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Crème fraîche
Sauteuse
6
Dresser le plat
Transvasez la fondue de poireaux crémeuse dans un plat à gratin. Répartissez-la uniformément, puis déposez les quatre filets de lieu noir par-dessus, côté peau vers le bas si elle est présente. Parsemez de quelques copeaux de beurre sur chaque filet.
Lieu noirBeurre
Plat à gratin
Sortez le poisson du réfrigérateur dix minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène.
7
Cuire au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire entre dix et quinze minutes. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache aisément à la fourchette, tout en restant moelleuse au cœur.
12 minPlat à gratinFour
La cuisson varie selon l'épaisseur des filets : surveillez dès la dixième minute pour éviter de dessécher le lieu noir.
8
Servir sans attendre
Sortez le plat du four et servez immédiatement dans des assiettes creuses, en veillant à napper généreusement chaque filet de fondue de poireaux. Accompagnez de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Questions fréquentes
Ce plat se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, le poisson perd de sa texture et la fondue de poireaux devient trop aqueuse. Je déconseille la congélation car le lieu noir devient caoutchouteux à la décongélation.
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