Plat principal
Pain aux Noix Rustique à l'Huile de Noix Parfumée
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avis
Pain rustique aux noix, parfait pour accompagner fromages et salades. La croûte dorée et la mie moelleuse révèlent des éclats de noix croquants, sublimés par une touche d'huile de noix parfumée.
30 min40 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Activer la levure
Versez l'eau tiède dans un récipient et émiettez la levure fraîche dedans. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.
Levure de boulanger fraîcheEau
L'eau doit être à environ 35°C : agréable au toucher, ni froide ni chaude. Une eau trop chaude tuerait la levure.
2
Former la pâte
Disposez la farine en fontaine dans un grand récipient. Creusez un puits au centre et ajoutez le sel sur les bords, l'huile de noix et la levure activée au milieu. Commencez à incorporer la farine depuis les parois vers le centre jusqu'à obtenir une masse homogène.
Farine de bléSelHuile de noix
3
Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la énergiquement pendant 15 minutes en l'étirant vers l'avant avec la paume, puis en la repliant sur elle-même. Répétez ce mouvement en tournant régulièrement la pâte d'un quart de tour. Elle doit devenir souple, lisse et élastique.
Pour vérifier si le pétrissage est suffisant, étirez un petit morceau de pâte : elle doit former une membrane fine et translucide sans se déchirer.
4
Première levée
Façonnez la pâte en boule et déposez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Four
Pour créer un environnement idéal, préchauffez votre four à 30°C puis éteignez-le avant d'y placer la pâte.
5
Incorporer les noix
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis étalez-la légèrement. Répartissez les noix concassées sur toute la surface et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour les incorporer uniformément dans la pâte.
Noix
6
Façonnage et seconde levée
Façonnez la pâte en une belle miche ronde ou ovale selon votre préférence. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires pendant que vous préchauffez le four.
Plaque à pâtisserie
Incisez légèrement le dessus du pain avec une lame juste avant d'enfourner pour contrôler son expansion et lui donner un aspect rustique.
7
Cuisson du pain
Préchauffez le four à 210°C. Placez un récipient rempli d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur. Humidifiez légèrement la surface du pain avec vos mains mouillées, puis enfournez. Après 10 minutes, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
40 minFourPlaque à pâtisserie
Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand vous tapotez sa base. Si vous avez un doute, prolongez de 5 minutes.
8
Repos et dégustation
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le trancher. Cette étape permet à la mie de terminer sa cuisson et de se stabiliser.
Questions fréquentes
Le pain aux noix se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois en le coupant en tranches pour décongeler uniquement la quantité souhaitée.
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