Baba au Rhum

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Pendant ce temps, badigeonnez généreusement l'intérieur d'un moule à savarin avec une noix de beurre ramolli, en insistant sur les rainures.

Crémer les jaunes et le sucre

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans la cuve du batteur, fouettez vigoureusement les jaunes avec 50 g de sucre pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un ruban mousseux de couleur ivoire pâle.

Incorporer les éléments liquides

Faites tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes, puis faites fondre le reste du beurre. Versez le lait tiède en filet dans l'appareil blanchi, suivi du beurre fondu. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.

Ajouter la farine et la levure

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus de la cuve. Incorporez ces poudres à la maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur, jusqu'à disparition complète des grumeaux.

Monter et incorporer les blancs

Dans un récipient parfaitement propre, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide du batteur. Prélevez d'abord une grosse cuillerée de blancs pour détendre la pâte, puis incorporez le reste en trois fois avec des gestes souples et enveloppants.

Mouler et enfourner

Transvasez délicatement l'appareil dans le moule beurré en le répartissant uniformément. Enfournez immédiatement à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Le baba est prêt lorsqu'il se détache légèrement des parois et qu'une lame en ressort sèche.

Préparer le sirop d'imbibage

Pendant la cuisson, versez l'eau et le sirop de sucre de canne dans une casserole avec les 100 g de sucre restants. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes avant d'incorporer le rhum.

Démouler le baba

Dès la sortie du four, retournez le moule sur une grille et laissez le gâteau glisser naturellement. Patientez 5 minutes pour qu'il refroidisse légèrement tout en conservant sa chaleur, ce qui favorisera l'absorption du sirop.

Imbiber généreusement

Placez le baba dans un plat creux et versez le sirop tiède par petites quantités sur toute sa surface. Laissez-le absorber le liquide progressivement, en le retournant délicatement à mi-parcours pour une imprégnation uniforme. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.