Recettes d'entrées
285 entrées chaudes et froides, de la salade composée au velouté, pour un repas du quotidien ou un dîner entre amis.
Choisir son entrée
Une entrée ouvre l'appétit sans le couper : on la garde légère quand le plat est copieux, et plus généreuse quand le plat principal est simple. En été, les salades composées, les gaspachos et les carpaccios de légumes se servent frais ; en hiver, les veloutés, les tartes salées et les œufs cocotte réchauffent.
Beaucoup d'entrées se préparent à l'avance : un velouté se réchauffe, une salade se monte au dernier moment si la vinaigrette attend à part, une tarte salée se sert tiède ou froide. C'est ce qui les rend pratiques quand on reçoit.
Questions fréquentes
Quelle entrée facile servir quand on reçoit ?
Une entrée qui se prépare à l'avance : velouté servi en tasse, verrines, tarte salée coupée en parts, carpaccio de légumes ou salade composée avec la vinaigrette à part. Vous êtes libre quand les invités arrivent.
Quelle entrée légère avant un plat copieux ?
Une salade de crudités, un velouté de légumes sans crème, un carpaccio de légumes ou quelques légumes à croquer avec une sauce au yaourt.
Peut-on préparer une entrée la veille ?
Oui pour les veloutés, les terrines, les tartes salées et les salades de légumineuses, qui gagnent souvent en goût. Évitez de préparer la veille les salades de feuilles déjà assaisonnées, qui ramollissent.