Biscuit à la Cuillère

Séparer les œufs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un premier récipient et les blancs dans un second, bien propre et sans trace de gras.

Travailler les jaunes

Versez 35 grammes de sucre sur les jaunes d'œufs, puis fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux qui forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet. Incorporez le sucre vanillé et mélangez pour bien répartir l'arôme.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs en neige ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, ajoutez les 55 grammes de sucre restants en pluie fine tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et souple.

Assembler l'appareil

Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation aux jaunes pour la détendre, en soulevant la masse du fond vers le haut. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, toujours avec des mouvements enveloppants pour conserver un maximum de légèreté.

Incorporer la farine

Tamisez la farine directement au-dessus de la pâte et incorporez-la avec des gestes amples et délicats, en évitant absolument de remuer en cercle. Arrêtez dès que la farine a disparu pour préserver la texture aérienne de l'appareil.

Préchauffer le four

Lancez le préchauffage de votre four à 150°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, préparez vos plaques en les recouvrant d'un tapis silicone ou de papier cuisson.

Dresser les biscuits

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 à 12 mm. Dressez des bâtonnets réguliers de 8 centimètres de long sur vos plaques, en les espaçant de 2 centimètres car ils s'étalent légèrement à la cuisson.

Saupoudrer de sucre glace

Saupoudrez généreusement chaque biscuit de sucre glace à travers une petite passoire. Attendez deux minutes, puis renouvelez l'opération une seconde fois. Cette double couche créera la croûte perlée caractéristique des biscuits à la cuillère.

Cuire les biscuits

Enfournez les plaques et laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont légèrement dorés sur les bords tout en restant pâles sur le dessus, avec une croûte mate et craquelée.

Refroidir et décoller

Sortez les plaques du four et laissez tiédir les biscuits deux à trois minutes avant de les décoller délicatement. Transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement sans ramollir par dessous.