Recette du Clafoutis à la Rhubarbe Vanillé et Cannelle

Préparer la rhubarbe

Retirer les fils de la rhubarbe en incisant légèrement l'extrémité de chaque tige puis en tirant délicatement la peau fibreuse sur toute la longueur. Détailler ensuite les tiges en tronçons réguliers d'environ 3 à 4 centimètres.

Blanchir la rhubarbe

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Plonger les morceaux de rhubarbe pendant deux minutes exactement, puis les égoutter soigneusement. Cette étape atténue l'acidité du fruit et lui donne une texture plus fondante à la cuisson.

Préparer le moule et le four

Préchauffer le four à 210°C. Enduire généreusement un plat à gratin avec le beurre ramolli, puis saupoudrer les deux cuillères à café de sucre sur toute la surface beurrée en inclinant le plat pour bien répartir.

Confectionner l'appareil

Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les graines à l'aide de la lame d'un couteau. Dans un saladier, mélanger les œufs avec les 150 grammes de sucre, puis incorporer la farine tamisée. Ajouter progressivement la crème épaisse et le lait tout en fouettant. Terminer par les graines de vanille, la cannelle et la pincée de sel.

Assembler et enfourner

Verser l'appareil dans le plat préparé. Répartir harmonieusement les tronçons de rhubarbe égouttés en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfourner aussitôt à mi-hauteur.

Cuire et servir

Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que l'appareil soit gonflé autour des fruits. Sortir du four et saupoudrer immédiatement de sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante.