Recette de Sauce César Crémeuse aux Câpres et Moutarde

Préparer les croûtons

Détaillez le pain écroûté en cubes réguliers d'environ 1 cm de côté. Dans une poêle chaude, versez l'huile et faites revenir les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.

Cuire l'œuf mollet

Plongez l'œuf dans une casserole d'eau frémissante pendant exactement 1 minute 30 secondes pour obtenir un jaune encore coulant. Transférez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-le délicatement.

Mixer la sauce

Dans le bol du blender, déposez l'œuf mollet écalé, l'ail pelé, les câpres égouttées, la moutarde, quelques traits de Tabasco et le jus de citron pressé. Mixez quelques secondes pour obtenir une base homogène, puis incorporez progressivement les 15 cl d'huile en filet continu tout en mixant pour émulsionner la sauce.

Parfumer et assaisonner

Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce et mixez brièvement pour l'incorporer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre convenance. La sauce doit être crémeuse et suffisamment relevée.

Dresser la salade

Disposez les feuilles de cœur de laitue dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service. Nappez généreusement de sauce César, parsemez des croûtons dorés et terminez par les copeaux de parmesan. Servez sans attendre pour conserver le croquant des croûtons.