Entrée
Artichauts Entiers en Vinaigrette à l'Estragon Frais
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Artichauts entiers cuits à l'eau salée et citronnée, accompagnés d'une vinaigrette maison à l'estragon frais. Une entrée classique de la cuisine française, légère et savoureuse, parfaite pour...
15 min20 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les artichauts
Cassez la queue de chaque artichaut d'un geste ferme en la tirant vers le bas pour retirer les fibres. Retirez les petites feuilles de la base et rincez les artichauts sous l'eau froide.
Artichaut
En cassant la queue plutôt qu'en la coupant, vous extrayez naturellement les fibres dures qui traversent le cœur.
2
Cuire les artichauts
Remplissez un faitout d'eau généreusement salée et ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition, puis plongez les artichauts tête en bas. Maintenez-les immergés à l'aide d'une assiette retournée et laissez cuire 20 minutes à frémissement.
22 minCitronSel
Faitout
3
Confectionner la vinaigrette
Pendant la cuisson, déposez la moutarde à l'estragon dans un récipient. Versez le vinaigre de cidre et fouettez. Incorporez progressivement l'huile de pépins de raisin puis l'huile de colza en filet régulier jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
SelHuile de colzaVinaigre de cidrePoivre noirHuile de pépins de raisinMoutarde
Versez les huiles très lentement tout en fouettant énergiquement pour que l'émulsion ne se sépare pas.
4
Ajouter l'estragon frais
Rincez les branches d'estragon et séchez-les délicatement. Effeuillez puis ciselez finement les feuilles. Incorporez-les à la vinaigrette et mélangez.
Estragon
5
Dresser et servir
Égouttez les artichauts et laissez-les tiédir. Écartez délicatement les feuilles du centre pour accéder au foin. Retirez-le à l'aide d'une cuillère, créant ainsi un réceptacle. Nappez chaque cœur de vinaigrette à l'estragon et servez aussitôt.
Les artichauts peuvent aussi se déguster froids — préparez-les quelques heures à l'avance et réservez la vinaigrette au frais.
Questions fréquentes
Les artichauts cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Gardez la vinaigrette à part et assaisonnez au moment de servir pour éviter que les artichauts ne s'oxydent.
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