Entrée
Pain d'Aubergines au Four avec Coulis de Tomates Maison
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Ce pain d'aubergine fondant, servi avec un coulis de tomates fraîches, est une entrée provençale savoureuse. La cuisson au four révèle toute la douceur des aubergines, liées par des œufs et de la crème fraîche.
45 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Dégorger les aubergines
Détailler les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque, saupoudrer généreusement de sel sur les deux faces et laisser reposer 30 minutes pour qu'elles libèrent leur amertume.
SelAubergine
Plaque à pâtisserie
Les aubergines sont prêtes lorsque des gouttelettes perlent à leur surface — c'est le signe que l'amertume s'évacue.
2
Cuisson des aubergines
Rincer soigneusement les rondelles d'aubergine sous l'eau froide puis les sécher. Dans une sauteuse, chauffer 3 cuillères d'huile d'olive et y faire revenir les aubergines avec les échalotes et 2 gousses d'ail émincés finement. Ajouter le thym et une demi-feuille de laurier, saler légèrement et poivrer.
ÉchaloteAilThymPoivre noirLaurierHuile d'olive vierge extra
Sauteuse
3
Mixer la préparation
Une fois les aubergines bien fondantes et légèrement dorées, retirer les brins de thym et le laurier. Transférer le tout dans un récipient adapté et mixer jusqu'à obtenir une purée homogène et soyeuse.
Mixeur plongeant
Pour une texture parfaitement lisse, mixez par impulsions successives en raclant les bords entre chaque passage.
4
Incorporer œufs et crème
Battre les œufs en omelette légère. Les incorporer à la purée d'aubergine tiédie avec la crème fraîche. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
OeufCrème fraîche
5
Enfourner au bain-marie
Préchauffer le four à 170°C. Huiler légèrement un moule à cake et y verser l'appareil. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner et cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher.
35 minPlat à gratinMoule à cakeFour
L'eau du bain-marie doit frémir sans jamais bouillir — ajoutez de l'eau froide si nécessaire pour maintenir une cuisson douce.
6
Préparer le coulis de tomates
Pendant la cuisson du pain d'aubergine, inciser les tomates en croix, les ébouillanter brièvement puis les peler et les épépiner. Dans une casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive avec les 4 gousses d'ail restantes écrasées. Ajouter les tomates concassées, le thym restant et la demi-feuille de laurier. Laisser compoter à feu doux 25 minutes.
30 minTomateAilThymLaurier
Casserole
7
Mixer et filtrer le coulis
Retirer les aromates du coulis, puis mixer le tout. Pour une texture veloutée sans peau ni pépins résiduels, passer au chinois en pressant bien pour extraire un maximum de saveur.
Mixeur plongeantChinois
Conservez la pulpe restante dans le chinois — elle parfumera délicieusement une omelette ou des pâtes.
8
Démouler et servir
Laisser tiédir le pain d'aubergine une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur un plat de service. Trancher en parts généreuses et accompagner du coulis de tomates. Ce plat se déguste aussi bien tiède que froid.
Questions fréquentes
Le pain d'aubergine se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois : laissez-le refroidir complètement, emballez-le dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer 15 minutes à 160°C.
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