Entrée

Salade Vietnamienne

Name: Salade Vietnamienne
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 0.5 piece Chou blanc; 3 piece Carotte; 1 piece Poivron; 1 piece Céleri branche; 1 piece Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette; 3 tbsp Sucre blanc; 2 tbsp Eau; 2 tbsp Nuoc mam; 2 tbsp Vinaigre; 2 tbsp Huile végétale; 1 tsp Ail; 1 piece Piment; 2 tbsp Huile d'arachide

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avis

Une salade vietnamienne croquante et rafraîchissante, mêlant chou blanc, carottes et poivron dans une sauce nuoc-mam parfumée. L'assaisonnement aigre-doux relevé d'ail et de piment apporte une...

30 min—Moyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Chou blanc0.5 piece

Carotte3 piece

Poivron1 piece

Céleri branche1 piece

Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette1 piece

Sucre blanc3 tbsp

Eau2 tbsp

Nuoc mam2 tbsp

Vinaigre2 tbsp

Huile végétale2 tbsp

Ail1 tsp

Piment1 piece

Huile d'arachide2 tbsp

Préparation

Préparer le chou blanc

Retirer les premières feuilles du demi-chou blanc et ôter le trognon central. Tailler le chou en fines lanières régulières d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, en travaillant perpendiculairement aux nervures pour obtenir des filaments souples.

5 min

Chou blanc

Pour des lanières parfaitement fines et uniformes, utilisez une mandoline réglée sur 2 mm — le résultat sera bien plus élégant qu'au couteau.

Émincer les légumes croquants

Éplucher les trois carottes et les détailler en julienne fine. Ouvrir le poivron, retirer les graines et les membranes blanches, puis le couper en lanières très fines. Effiler la branche de céleri et l'émincer finement en diagonale pour obtenir de petits croissants.

10 min

CarottePoivronCéleri branche

Ciseler la cébette

Parer la cébette en retirant les racines et les extrémités abîmées. Ciseler finement le blanc et le vert en fines rondelles obliques. Réserver séparément une partie du vert pour la finition de la salade.

3 min

Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette

Confectionner la sauce

Dans un récipient, dissoudre le sucre dans l'eau tiède en remuant vigoureusement. Incorporer le nuoc-mam, le vinaigre et l'huile végétale. Ajouter l'ail écrasé et le piment rouge émincé, puis fouetter énergiquement pour émulsionner la sauce.

4 min

Sucre blancNuoc mamAilEauVinaigrePimentHuile végétale

Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé-acide selon votre palais : la sauce doit être vive mais harmonieuse, sans qu'une saveur domine les autres.

Assembler les légumes

Réunir le chou émincé, la julienne de carottes, les lanières de poivron, le céleri et la cébette ciselée dans un grand récipient. Mélanger délicatement à la main pour répartir uniformément les légumes sans les écraser.

3 min

Assaisonner et dresser

Verser la sauce sur les légumes juste avant de servir pour préserver leur croquant. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque lanière. Parsemer généreusement d'arachides pilées et du vert de cébette réservé, puis servir immédiatement.

5 min

Huile d'arachide

N'assaisonnez qu'au dernier instant : le sel du nuoc-mam ferait dégorger les légumes et vous perdriez cette texture croquante si caractéristique des salades vietnamiennes.