Recette du Camembert Pané et Frit au Cœur Fondant

Préparer la panure épicée

Dans un premier récipient, versez la chapelure puis incorporez le paprika et le piment. Mélangez soigneusement pour obtenir une panure homogène aux notes relevées.

Organiser les stations de panure

Disposez la farine dans une assiette. Cassez l'œuf dans une seconde assiette creuse et fouettez-le vigoureusement jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient parfaitement amalgamés.

Enrober le camembert

Sortez le camembert entier de son emballage. Roulez-le délicatement dans la farine en veillant à couvrir toute la surface, y compris les tranches. Trempez-le ensuite dans l'œuf battu, puis repassez-le une seconde fois dans l'œuf avant de le déposer dans la chapelure épicée. Pressez légèrement pour faire adhérer la panure sur l'ensemble du fromage.

Chauffer le corps gras

Déposez une noix de beurre dans une poêle et ajoutez un filet d'huile. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse sans colorer.

Saisir le camembert

Déposez le camembert pané au centre de la poêle. Laissez dorer la première face environ une minute et demie, puis retournez-le avec précaution à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson sur l'autre face en surveillant attentivement.

Maîtriser la cuisson

Réduisez le feu dès que la croûte devient dorée. Le secret réside dans le timing : retirez le camembert du feu au moment précis où vous observez un léger affaissement sur les bords. L'intérieur doit être fondant mais le fromage doit garder sa forme.

Servir immédiatement

Transférez le camembert frit sur une planche de service. Tranchez-le en deux parts égales d'un geste franc pour révéler le cœur coulant. Servez sans attendre, accompagné d'une salade croquante ou de légumes de saison.