Recette du Vrai Yorkshire Pudding Britannique Aérien

Préparer la pâte

Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les vigoureusement. Incorporez le lait froid progressivement tout en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine

Ajoutez la farine en pluie fine, par petites quantités successives, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. La pâte doit être lisse et sans grumeaux, avec une consistance proche de celle d'une pâte à crêpes.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 190°C en chaleur classique. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les moules.

Chauffer le beurre

Découpez le beurre en douze portions égales et répartissez-les dans les alvéoles du moule à muffin. Enfournez le moule quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien chaud, presque fumant.

Verser la pâte

Sortez rapidement le moule du four et versez immédiatement la pâte dans chaque alvéole, en remplissant aux deux tiers. Travaillez vite pour que le beurre reste bien chaud au contact de la pâte.

Cuire les Yorkshire Puddings

Enfournez aussitôt et laissez cuire 5 minutes à 190°C, puis baissez la température à 175°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. N'ouvrez jamais la porte du four pendant toute la durée de la cuisson.

Servir immédiatement

Démoulez délicatement les Yorkshire Puddings dès la sortie du four. Ils doivent être dorés, gonflés et creux au centre. Servez sans attendre en accompagnement d'un rôti ou d'une viande en sauce.