Plat principal
Tomates à la Provençale Gratinées aux Herbes et à l'Ail
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avis
Les tomates provençales, gratinées au four avec un mélange parfumé d'ail, de persil frais et d'herbes de Provence. Un accompagnement méditerranéen simple et savoureux, idéal pour sublimer vos grillades estivales.
10 min25 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les tomates
Tranchez chaque tomate en deux dans le sens horizontal. Disposez les demi-tomates côté chair vers le haut, saupoudrez généreusement de sel, puis retournez-les sur une grille ou une assiette inclinée. Laissez-les rendre leur eau pendant une quinzaine de minutes.
17 minTomate rondeSel
Cette étape de dégorgement est essentielle : elle concentre les saveurs et évite que vos tomates ne baignent dans leur jus à la cuisson.
2
Confectionner la persillade provençale
Réunissez le persil haché, les gousses d'ail pelées, les herbes de Provence et la chapelure dans le bol d'un mixeur. Actionnez par impulsions jusqu'à obtenir un mélange finement haché et homogène, parfumé et verdoyant.
PersilAilChapelureHerbes de Provence
Mixeur plongeant
3
Saisir les tomates
Versez un filet d'huile dans une large poêle et faites-la chauffer à feu vif. Déposez les demi-tomates côté bombé vers le haut et saisissez-les deux minutes pour créer une légère caramélisation sur la chair. Retournez-les délicatement, assaisonnez de poivre, puis transférez-les dans un plat à gratin, face coupée vers le ciel.
4 minHuile végétalePoivre noir
Plat à gratinPoêle
Ne déplacez pas les tomates pendant la saisie : c'est ce contact prolongé avec la poêle brûlante qui développe les arômes grillés.
4
Garnir et arroser
Répartissez généreusement la persillade provençale sur chaque demi-tomate en formant un petit dôme. Terminez par un trait d'huile sur l'ensemble pour favoriser un gratin doré et croustillant.
5
Cuire au four
Enfournez le plat dans un four préchauffé à 220°C. Laissez cuire une vingtaine de minutes : la chapelure doit être joliment dorée et les tomates fondantes sans s'effondrer. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le croustillant de la croûte et le moelleux du fruit.
20 minFour
Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium les dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Les tomates provençales se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les 10 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. La congélation est déconseillée car les tomates deviennent molles à la décongélation.
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