Tomates à la Provençale Gratinées aux Herbes et à l'Ail

Préparer les tomates

Tranchez chaque tomate en deux dans le sens horizontal. Disposez les demi-tomates côté chair vers le haut, saupoudrez généreusement de sel, puis retournez-les sur une grille ou une assiette inclinée. Laissez-les rendre leur eau pendant une quinzaine de minutes.

Confectionner la persillade provençale

Réunissez le persil haché, les gousses d'ail pelées, les herbes de Provence et la chapelure dans le bol d'un mixeur. Actionnez par impulsions jusqu'à obtenir un mélange finement haché et homogène, parfumé et verdoyant.

Saisir les tomates

Versez un filet d'huile dans une large poêle et faites-la chauffer à feu vif. Déposez les demi-tomates côté bombé vers le haut et saisissez-les deux minutes pour créer une légère caramélisation sur la chair. Retournez-les délicatement, assaisonnez de poivre, puis transférez-les dans un plat à gratin, face coupée vers le ciel.

Garnir et arroser

Répartissez généreusement la persillade provençale sur chaque demi-tomate en formant un petit dôme. Terminez par un trait d'huile sur l'ensemble pour favoriser un gratin doré et croustillant.

Cuire au four

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 220°C. Laissez cuire une vingtaine de minutes : la chapelure doit être joliment dorée et les tomates fondantes sans s'effondrer. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le croustillant de la croûte et le moelleux du fruit.