Galettes de Pommes de Terre Marocaines au Safran et à l'Ail

Cuisson des pommes de terre

Plongez les pommes de terre entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau les transperce sans résistance.

Préparation de la purée

Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes. Retirez la peau puis écrasez la chair vigoureusement à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une texture homogène, sans grumeaux.

Infusion du safran

Dans un petit récipient, délayez le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède. Laissez infuser pendant que vous préparez les autres éléments : cette étape libère toute la puissance aromatique et la couleur dorée de l'épice.

Préparation des aromates

Hachez finement le persil frais et émincez les gousses d'ail aussi finement que possible pour qu'elles se fondent parfaitement dans l'appareil sans créer de morceaux désagréables en bouche.

Assemblage de l'appareil

Versez les œufs battus sur la purée encore tiède. Incorporez l'ail, le persil, le safran infusé, puis assaisonnez généreusement de poivre. Travaillez l'ensemble énergiquement jusqu'à obtenir une masse parfaitement liée et colorée.

Façonnage des galettes

Prélevez une portion d'appareil équivalente à une grosse noix. Formez une boule entre vos paumes, roulez-la dans la farine, puis aplatissez-la délicatement pour obtenir une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Répétez jusqu'à épuisement de la préparation.

Friture des maakouda

Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 170°C. Plongez les galettes par petites fournées sans surcharger le bain. Laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte uniformément dorée et croustillante.

Égouttage et service

Déposez les maakouda sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Servez sans attendre, bien chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou d'une sauce au yaourt citronnée selon votre goût.