Sauce Gribiche

Cuisson des œufs

Déposez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 10 minutes de cuisson à feu moyen pour obtenir des œufs parfaitement durs.

Préparation des œufs durs

Une fois les œufs refroidis, écalez-les délicatement puis séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs pour la fin de la recette.

Base de la sauce

Dans un récipient, écrasez soigneusement les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et homogène. Incorporez la moutarde et mélangez vigoureusement pour former une pâte lisse.

Montée de l'émulsion

Versez l'huile de tournesol en filet très fin tout en fouettant énergiquement et sans interruption. Procédez lentement au début, puis accélérez le versement une fois l'émulsion bien prise. La sauce doit devenir crémeuse et onctueuse.

Assaisonnement

Ajoutez le vinaigre à la sauce émulsionnée et mélangez bien. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

Hachage des garnitures

Hachez finement les cornichons et les câpres au couteau. Taillez également les blancs d'œufs réservés en petits dés réguliers d'environ 5 mm.

Finition aux herbes

Incorporez délicatement à la sauce les cornichons, les câpres et les blancs d'œufs hachés. Ajoutez le persil, l'estragon et le cerfeuil ciselés, puis mélangez l'ensemble avec précaution pour conserver les textures.