Gravlax

Préparer le mélange de saumure

Dans un récipient, mélangez le sel, le sucre et le poivre concassé jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cette combinaison va permettre de déshydrater le saumon tout en le parfumant délicatement.

Préparer le saumon

Vérifiez les pavés de saumon et retirez les arêtes résiduelles en les pinçant fermement. Tamponnez ensuite le poisson pour éliminer toute humidité de surface, ce qui permettra au mélange de saumure d'adhérer correctement.

Enrober le saumon

Répartissez généreusement le mélange sel-sucre-poivre sur toutes les faces des pavés de saumon en massant légèrement pour faire pénétrer les épices. Chaque centimètre carré doit être recouvert uniformément.

Assembler avec l'aneth

Disposez une couche généreuse d'aneth frais sur la chair du saumon. Si vous avez deux pavés, superposez-les chair contre chair avec l'aneth au centre, puis ajoutez de l'aneth sur le dessus. Enveloppez le tout hermétiquement dans du papier aluminium en formant un paquet bien serré.

Lancer la marinade sous presse

Placez le paquet de saumon dans un plat creux et posez un poids dessus — une conserve ou un bocal rempli d'eau convient parfaitement. Réfrigérez pendant 48 heures en retournant le paquet une fois par jour et en éliminant le liquide exsudé.

Trancher le gravlax

Après 48 heures de cure, déballez le saumon et tamponnez-le soigneusement pour retirer l'excédent de sel et d'humidité sans jamais le rincer à l'eau. Tranchez le gravlax en fines lamelles obliques, en inclinant votre lame à 30 degrés pour obtenir de belles tranches larges.