Entrée

Salade de Pommes de Terre au Cervelas

Name: Salade de Pommes de Terre au Cervelas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 piece Cervelas; 2 piece Oeuf; 1 kg Pomme de terre; 4 piece Cornichon; 0.5 piece Persil; 1 piece Échalote; 5 cl Vin blanc sec; 3 tbsp Huile végétale; 2 tbsp Vinaigre; 1 tbsp Moutarde; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Cette salade tiède suisse associe des pommes de terre fondantes au cervelas savoureux, relevée d'une vinaigrette moutardée au vin blanc. Un plat convivial parfait pour un repas léger ou un...

30 min30 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Cervelas2 piece

Oeuf2 piece

Pomme de terre1 kg

Cornichon4 piece

Persil0.5 piece

Échalote1 piece

Vin blanc sec5 cl

Huile végétale3 tbsp

Vinaigre2 tbsp

Moutarde1 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Cuisson des pommes de terre

Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau : elle doit s'enfoncer facilement sans résistance.

30 min

SelPomme de terre

Démarrer la cuisson à l'eau froide permet une cuisson homogène jusqu'au cœur de la pomme de terre.

Cuisson des œufs et cervelas

Pendant ce temps, déposez les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante et comptez 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Dans un faitout séparé, faites pocher les cervelas dans une eau frémissante, jamais bouillante, pendant 10 minutes également.

10 min

OeufCervelas

Ne faites jamais bouillir les cervelas à gros bouillons : leur peau éclaterait et ils perdraient leur saveur dans l'eau.

Préparation de la garniture

Émincez finement l'échalote et ciselez le persil. Détaillez les cornichons en petites rondelles ou en brunoise selon votre préférence. Réservez ces éléments séparément dans un saladier.

5 min

PersilÉchaloteCornichon

Confection de la vinaigrette

Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'huile en filet tout en émulsionnant vigoureusement. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

3 min

SelPoivre noirVinaigreHuile végétaleMoutarde

En ajoutant l'huile progressivement, vous obtiendrez une vinaigrette parfaitement liée et crémeuse.

Assemblage de la salade

Pelez les pommes de terre encore tièdes et tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les immédiatement dans le saladier et arrosez-les du vin blanc pendant qu'elles sont chaudes afin qu'elles l'absorbent. Ajoutez les cervelas pelés et taillés en cubes, ainsi que les œufs durs écalés et coupés en quartiers.

8 min

Vin blanc sec

Assaisonnement final

Répartissez l'échalote, les cornichons et le persil ciselé sur l'ensemble de la salade. Nappez généreusement de vinaigrette et mélangez avec délicatesse pour ne pas briser les rondelles de pommes de terre ni les quartiers d'œuf. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante.

4 min

Cette salade gagne en saveur si vous la laissez reposer 15 minutes avant de servir, permettant aux arômes de se marier.