Plat principal
Sauce au Chien Créole – Fraîche, Pimentée et Parfumée
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Sauce chien antillaise, fraîche et relevée, parfaite pour accompagner poissons grillés et viandes. Son mélange d'herbes fraîches, de piment et de citron apporte une touche exotique à vos plats.
10 min2 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les aromates
Épluchez l'oignon et les échalotes, puis émincez-les très finement en petits dés réguliers. Ciselez le persil et la ciboulette. Plus le hachage sera fin, plus les saveurs se libéreront harmonieusement dans la sauce.
PersilOignonÉchaloteCiboulette
Pour éviter de pleurer en coupant l'oignon, placez-le 10 minutes au congélateur avant de l'émincer.
2
Incorporer le piment
Ajoutez le piment antillais finement haché aux aromates. Mélangez délicatement l'ensemble pour répartir uniformément la force du piment.
Piment antillais
Lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé le piment, et évitez de vous toucher les yeux.
3
Assaisonner la base
Pressez le citron et versez son jus sur les aromates. Ajoutez l'huile en filet, puis le vinaigre selon votre goût. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez vigoureusement pour créer une émulsion.
CitronVinaigreHuile végétale
4
Infuser à l'eau bouillante
Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Versez un à deux verres d'eau frémissante directement sur la préparation : ce choc thermique va attendrir les aromates et libérer leurs huiles essentielles. Laissez infuser cinq minutes avant de servir.
4 minEau
Casserole
L'eau doit être versée juste frémissante, pas bouillonnante, pour ne pas cuire les herbes qui perdraient leur fraîcheur.
Questions fréquentes
La sauce chien se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Au-delà, les herbes fraîches perdent leur saveur et leur couleur vive. Préparez-la de préférence le jour même pour profiter de toute sa fraîcheur.
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