Recette Authentique du Pâté de Campagne Maison

Préparer les viandes

Détaillez le porc et le foie en cubes de 3 cm environ, en retirant les parties nerveuses et les éventuelles traces de fiel sur le foie. Réservez séparément au frais.

Hacher la farce

Passez l'ensemble des viandes au robot culinaire en utilisant des impulsions courtes pour obtenir une texture rustique, ni trop fine ni trop grossière. Transférez dans un grand récipient.

Émincer les échalotes

Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Ajoutez-les à la farce hachée et mélangez pour répartir uniformément.

Assaisonner la farce

Incorporez le sel, le poivre fraîchement moulu, les herbes ciselées et les épices de votre choix. Ajoutez ensuite la farine et l'œuf entier, puis travaillez la masse à la main pendant deux bonnes minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.

Mouler le pâté

Tassez fermement la farce dans un moule à cake en chassant les poches d'air. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et couvrez hermétiquement de papier aluminium.

Préparer le bain-marie

Préchauffez votre four à 150°C. Disposez le moule dans un plat à gratin plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake.

Cuire longuement

Enfournez le montage et laissez cuire trois heures sans ouvrir la porte du four. Le pâté est prêt lorsqu'un thermomètre de cuisson planté au centre indique 72°C et que le jus qui s'en échappe est parfaitement clair.

Refroidir et presser

Sortez le moule du bain-marie et laissez tiédir 30 minutes à température ambiante. Posez ensuite un poids uniforme sur le dessus — une brique alimentaire ou une conserve — et réfrigérez au moins 12 heures avant de démouler et de trancher.