Soupe de Lentilles Vertes au Lard Fumé – Recette Traditionnelle

Préparer les légumes

Retirer la première couche du blanc de poireau, puis le trancher finement. Peler la carotte, l'oignon et l'échalote, puis les détailler en petits cubes réguliers d'environ 5 mm de côté.

Saisir le lard fumé

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Disposer les tranches de lard fumé et les faire colorer environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Réserver les tranches sur une assiette.

Faire suer les légumes

Dans la même cocotte, baisser le feu et verser les légumes taillés. Les laisser fondre doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides. Le gras rendu par le lard parfumera délicatement l'ensemble.

Incorporer les lentilles

Ajouter les lentilles vertes aux légumes et mélanger vigoureusement pendant 2 minutes. Ce contact permet aux lentilles d'absorber les saveurs et de s'enrober légèrement du gras de cuisson avant l'ajout du liquide.

Mouiller et mijoter

Verser l'eau dans la cocotte, ajouter le bouillon de légumes et remettre les tranches de lard fumé. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Les lentilles doivent être fondantes sous la dent.

Mixer et dresser

Retirer les tranches de lard et les mettre de côté. Mixer la soupe directement dans la cocotte en conservant une texture légèrement rustique avec quelques morceaux. Découper chaque tranche de lard en deux et les répartir sur la soupe au moment de servir bien chaud.