Entrée
Salade Olivier Russe aux Pommes de Terre et Mayonnaise
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avis
La salade Olivier, classique russe incontournable, associe pommes de terre, œufs et légumes croquants dans une sauce crémeuse à la mayonnaise. Idéale en entrée fraîche ou pour un buffet convivial.
20 min20 minMoyen5 personnes
Portions
5
Préparation
1
Cuisson des pommes de terre et œufs
Déposez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement. Dans une seconde casserole, faites cuire les œufs dans l'eau frémissante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
20 minPomme de terreOeufSel
Casserole
Pour éviter que les œufs ne se fendillent, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu'ils soient à température ambiante.
2
Refroidissement et épluchage
Égouttez les pommes de terre et plongez les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois tièdes, retirez la peau des pommes de terre et écalez délicatement les œufs. Laissez refroidir complètement avant de poursuivre.
Passoire
3
Découpe des ingrédients principaux
Taillez les pommes de terre refroidies et les œufs en petits cubes réguliers d'environ 5 mm de côté. Transvasez-les dans un grand saladier. Procédez de même avec le concombre préalablement épépiné, le jambon et les cornichons malossol.
ConcombreJambon cuitCornichon
Saladier
Des dés uniformes garantissent une meilleure tenue de la salade et une répartition harmonieuse de chaque saveur en bouche.
4
Préparation des légumes en conserve
Ouvrez les boîtes de petits pois et de petits pois-carottes, puis égouttez-les soigneusement. Séparez les carottes et détaillez-les en fines rondelles ou petits dés. Ajoutez l'ensemble des petits pois et des carottes dans le saladier avec les autres ingrédients.
Petits poisPetits pois et carottes
5
Préparation de la sauce
Dans un récipient séparé, mélangez la mayonnaise et la crème fraîche. Prélevez une cuillère à soupe du jus des cornichons malossol et incorporez-la au mélange. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
MayonnaiseCrème fraîchePoivre noir
Le jus de cornichon apporte une acidité subtile typique de la salade Olivier traditionnelle — n'hésitez pas à en ajouter davantage si vous aimez les saveurs relevées.
6
Ciselage de l'aneth
Effeuillez les branches d'aneth et ciselez-les grossièrement avec des ciseaux ou un couteau. Conservez quelques pluches entières pour la décoration finale.
Aneth
L'aneth est une herbe délicate qui noircit rapidement si elle est trop finement hachée — préférez des morceaux généreux pour préserver son parfum.
7
Assemblage et repos
Versez la sauce sur les ingrédients du saladier, ajoutez l'aneth ciselé et mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque élément. Couvrez et réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de servir. Décorez avec les pluches d'aneth réservées au moment de passer à table.
Cette salade se bonifie avec le temps : préparez-la la veille pour des saveurs encore plus fondues et harmonieuses.
Questions fréquentes
La salade Olivier se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, les légumes rendent de l'eau et la texture devient moins agréable. Évitez de la congeler car les pommes de terre et la mayonnaise ne supportent pas bien la décongélation.
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