Entrée
Saint-Jacques Gratinées au Four, Crème Fraîche et Gruyère
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avis
Découvrez ces noix de Saint-Jacques gratinées au four, fondantes et dorées à souhait. Une entrée raffinée où la crème fraîche et le gruyère subliment la délicatesse des coquillages.
10 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préchauffage du four
Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température souhaitée pendant que vous préparez les autres éléments de la recette.
Four
2
Préparation des Saint-Jacques
Passez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de sable. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et tamponnez-les pour les sécher parfaitement.
Coquille Saint-JacquesEau
Des Saint-Jacques bien sèches permettent une meilleure caramélisation lors de la cuisson au four.
3
Émincage de l'échalote
Pelez l'échalote et détaillez-la en fines lamelles régulières. Veillez à obtenir des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
Échalote
4
Préparation du gruyère
Râpez finement le gruyère de manière à obtenir des filaments légers qui fondront harmonieusement sur les coquilles.
Gruyère
5
Montage des ramequins
Répartissez d'abord les lamelles d'échalote au fond de quatre ramequins. Disposez ensuite trois noix de Saint-Jacques par ramequin, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre.
SelPoivre noir
Ramequin
L'échalote placée sous les Saint-Jacques va libérer ses arômes à la vapeur et parfumer délicatement les noix pendant la cuisson.
6
Garniture crémeuse
Déposez une cuillère à café de crème fraîche sur chaque portion de Saint-Jacques. Recouvrez généreusement de gruyère râpé, puis terminez en posant une noisette de beurre au centre de chaque ramequin.
Crème fraîcheBeurre
7
Installation du bain-marie
Placez les quatre ramequins dans un plat à gratin suffisamment grand. Versez délicatement l'eau autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur environ, en prenant soin de ne pas éclabousser les préparations.
Plat à gratin
Le bain-marie assure une cuisson douce et régulière qui préserve le moelleux des Saint-Jacques tout en évitant qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
8
Cuisson au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant vingt minutes. Le gruyère doit être fondu et légèrement doré, tandis que les Saint-Jacques restent nacrées à cœur.
20 minFour
Si vous souhaitez une surface plus gratinée, passez brièvement sous le gril durant les deux dernières minutes de cuisson.
9
Service
Sortez délicatement le plat du four en utilisant des maniques. Laissez reposer une minute avant de servir les ramequins directement sur des assiettes, accompagnés de quelques feuilles de salade.
1 minQuestions fréquentes
Les noix de Saint-Jacques au four se conservent 24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C. La congélation est déconseillée car la texture de la crème fraîche et des Saint-Jacques en souffrirait.
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